鯰魚到底有多臟？鯰魚砂鍋，真的就要忍痛捨棄嗎？

從前的人們對鯰魚砂鍋有一種偏執的喜愛，鯰魚燉茄子再加點豆腐，簡直好吃到停不下來，鯰魚燉是招待客人的最好款待。不知何時鯰魚被爆出是「世界上最髒的食物」，從此身價一落千丈，都說鯰魚生活在臭水溝、下水道里，哪裡臟就有它的身影，可是鯰魚肉真的被污染了嗎？今天，海寶要為鯰魚「正名」。

鯰魚是一個泛詞，分種較多，常見有土鯰、大口鯰魚、鬍子鯰(塘鯴)、革鬍子鯰。鯰魚嘴上4根鬍鬚，上長下短，肉食性，多為野生，對水質要求不高，可人工養殖，生長速度快，體型大。大多數消費者是分不清鯰魚種類的，許多人認為有鬍子的就是鯰魚。

我們看到的大多數鯰魚是革鬍子鯰，又叫埃及塘虱，一種原產非洲的熱帶魚類，作為經濟物種被引入我國。革鬍子鯰生長迅速，價格低廉，抗病力強，腐蝕性飲食，適應能力強，即使缺氧的髒水也可以活，肉質帶土腥味，容易養殖。

幾年前有垃圾營銷號為了流量發布了許多鯰魚很髒的文章，後來被大量轉發，事實是革鬍子鯰確實看著很臟，腥臭味也重，但是此魚抗病能力強，魚肉並沒有什麼問題，但是油脂重，土腥味大，價格低廉，營銷號中說的「臟鯰魚」就是指革鬍子鯰。

而其它鯰魚，諸如本地土鯰、大口鯰、江團等，都是在清水中生長的。優質的本地土鯰十分好吃，幾乎都是野生的。本地土鯰，體長，後部側扁。頭平扁。口大，口裂未端止於眼前緣的下方。下頜突出，上下頜具細齒。成魚須2對，尾鰭小，兩腮長有長須。肉質鮮美，營養豐富，是魚中珍品。

鯰魚砂鍋

食材：本土鯰魚一條、豆腐2塊、青椒2個、大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜

做法：

1、鯰魚洗乾淨，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，豆腐切塊備用。

2、先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味。

3、平底鍋加熱倒入少許花生油，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味，加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒。

4、加入豆腐，添湯大火燒5分鐘。

5、找一個大砂鍋，把平底鍋中的食材倒入砂鍋中，加入味精、青椒，繼續燉10分鐘。

6、最後撒上香菜點綴