活海參與干海參到底哪個更有營養？

活海參有營養，還是干海參有營養？現在正是秋參開捕季節，海參進補該如何進行選擇呢。

海參的營養價值就不用多說了，作為海八珍之首，其蛋白質含量高達55%以上，食用海參並不是只看中海參的高蛋白，而是看中其高蛋白的同時，難能可貴的低脂肪、低糖以及無膽固醇含量，所以海參是徹頭徹尾的健康海洋珍品。

俗話講「能吃海里游的不吃地上跑的」，海參為什麼那麼受人們重視呢？原來海參含有豐富的微量元素，有豐富的鈣、鐵、鋅、硒、碘、錳、釩等以及豐富的維生素和18種氨基酸，其中8種是人體必須而又不能自身合成，需要從食物中攝取的這些微量元素，有的是可以補血有的可以抗癌變維持身體健康。

鮮海參的蛋白質含量為14%-20%，脂肪為0.2%-0.3%,水為76%-85%。干海參也就是水發海參的漲發方法得當的話營養流失很小，所含蛋白質60%-75%，脂肪為0.9% -1.1% ，碳水化合物為0.15%。

不管是鮮海參還是干海參都有一定量的鈣、鐵、尼克酸、核黃素、硫胺酸等，其中碘的含量為6000微克/千克。干海參是由鮮活海參加工脫水而成，營養價值是沒有差別的，那我們不禁開始疑問營養沒差別到底哪個價值要高呢？

如果一定要比較鮮活海參和干海參的營養，我們可以換一個角度，什麼是營養？只有被人體很好地吸收，利用的好就是好的營養。鮮活海參營養是最原始的，但是鮮活海參大部分的營養成分包圍在膠質中，不容易被人體吸收，食用鮮海參營養吸收率僅為5%左右，要完全吸收其營養價值，還需要細胞破壁，而鮮海參並沒有這樣的工序，還有鮮海參不容易煮熟，掌握不了火候沒煮好吃了容易拉肚子。

干海參在加工過程中有高溫高壓的工藝，使得營養物質結構有所變化，經過水發處理便可以打破海參細胞壁，營養價值可以被人體更好的吸收利用。這也是為什麼中醫都會建議患者或者體弱多病的人選擇干海參或者拉缸鹽海參（半干海參），而不是選擇鮮活海參的原因。