糖炒栗子為什麼要放糖？悉數老北京糖炒栗子門店「美食探尋」
進了11月份，又到了吃糖炒栗子的季節。
剛出鍋的糖炒栗子，外皮深褐油亮，冒著熱氣，飄著異香，咬開一個，露出金黃色的果仁，吃到嘴裡，甜香滿口，回味無窮。
糖炒栗子 北京最牛！
中國是栗子的故鄉，歐美及日本等國從19世紀才開始從咱們國家引種。而中國栗中，北京懷柔板栗又是其中的佼佼者。
司馬遷在《史記》貨殖列傳中說：
安邑千樹棗，
燕秦千樹栗，
此其人皆與千戶侯等。
可見當時燕國擁有千株栗樹的人，那就等於大財主啦，也由此說明地處燕國的北京，自古以來就是栗子的重要產地之一。
有了好品質的栗子，還得會吃，糖炒栗子就是流傳最廣、最可口的一種吃法。要說糖炒栗子的歷史，那也是有年頭了。南宋陸遊在《老學庵筆記》中就有記載：
故都李和炒栗，
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名聞四方，
他人百計效之，
終不可及。
栗子 為什麼要用糖炒？
古人記錄了糖炒栗子的做法：
用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投栗其中滾翻炒炙，熟后栗殼呈紅褐色，去殼後果實松、軟、香、甜。
您看，這糖炒栗子從來都是要加糖的，但是加糖的目的是什麼呢？是為了讓它更甜嗎？可栗子皮那麼厚，糖分怎麼可能滲透進去呢？
加糖的目的並不是為了讓板栗吃著更甜，因為板栗本身就是甜的，糖也無法滲透到裡面。而是為了讓板栗和石子充分粘合受熱更均勻。
北京城除了各處的糖炒板栗門店，有一家老牌的板栗加工企業：北京富億農板栗有限公司。這家1973年就建廠的企業，前身是懷柔對外貿易公司，帶領懷柔栗農將懷柔板栗出口到歐美日多個國家。
20年前，富億農就開始推廣自有品牌的小包裝板栗，吃起來更方便，更健康衛生，富億農還推出了各種無添加健康零食新品，也開通了網上旗艦店，想吃到正宗的燕山板栗就更容易了。
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線下門店也是火熱的不行，作為在北京城居住的你要知道去哪裡尋找美味。
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老北京最火的糖炒栗子店 西城篇
秋栗香
去秋栗香您可得準備好排隊，站在瑟瑟秋風裡，排30分鐘那是常事
秋栗香的栗子個頭不大，輕輕一磕就開了，特別好剝。
金燦燦的栗子仁，軟糯香甜。
地址：北京西城區地安門西大街2號
美栗鄉
地址：北京市西城區西安門大街93號
最火的糖炒栗子店 東城區
金栗聖
他們家包裝尤為講究，不僅能讓熱氣散出去，而且方便攜帶。
地址： 東四北大街152號(近地鐵張自忠路站)
王老頭炒貨
他家的糖炒栗子那是京城一絕，據說祖上是為宮廷炒制乾貨的。栗子無論大小，都沒有壞的，而且特別乾淨，不會吃完了弄一手黑。
地址： 天壇東路 玉蜓橋西北角(中國棋院對面)
老楊乾果店
地址： 和平里西街八區
最火的糖炒栗子店 朝陽區
栗滿秋
地址： 西壩河南里燕豐商場
小街栗子
地址： 朝內北小街南口路西
金香栗
地址：朝陽北路
最火的糖炒栗子店 丰台區
小葉佳栗子
地址：萬豐路京西萬隆市場內
最火的糖炒栗子店 海淀區
栗聖源
地址：北三環西路38號雙安商場對面
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