沖泡白茶時出現的茶沫，能喝嗎？一誤會就是一輩子！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近上山淘茶，陸續喝了幾款牛欄坑肉桂，有些醉。
加上喝了不少頂級肉桂、水仙，難免有些「飄飄然」，都是茶醉惹的禍。
為啥喝茶也會醉？
這是因為岩茶刮油，餓了，自然也就覺得醉了。
在吃小點心時，回著茶友們的留言，發現了一個有意思的問題。
蓋一新茶友，在沖泡白茶時遇到了問題。
茶友發現，沖泡白茶，茶湯表面居然出現了很多茶沫，正猶豫要不要喝，於是在微信上求助。
日常泡茶，茶友們是否也注意到了茶湯上的泡沫呢？
這層泡沫是啥，能喝嗎？
《2》
茶湯上出現的這層泡沫，也稱之為茶沫，是在茶葉沖泡中常見的物質。
對於茶沫，古代的藝術家，玩的比我們好。
魏晉時代的杜育有詩云：「沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷」。
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而宋代的「鬥茶」更將茶沫玩出了新高度。
人們三五成群，以黑色建盞盛放茶湯，並用專門的工具攪動，使茶湯中浮出白色的泡沫，黑盞（建盞的一種）淺沫，十分醒目，以泡沫多者為勝。
擱在現代的茶藝中，估計茶沫活不過第一泡。
古代的茶葉發燒友，將茶沫玩得淋漓盡致，而現代社會的我們，卻要把它颳了，哪種做法才是正確的？
這自然要看茶沫的主要成分是個啥。
《3》
茶湯中泡沫的產生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質。
茶皂素是一類結構複雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶於冷水。
一般我們泡茶，茶湯里沒有泡沫或者只有極少數的泡沫，只在強烈持續的搖晃下才會出現大量的茶沫。
茶皂素，很多茶友會覺得很陌生，實際上，它是茶葉內含物質的一種，具有一定的養生功效。
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現在醫學表明，茶皂素具有的功效如下：
1、茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用，可用於調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。
2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵製作用。
3、茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
是以，這層茶沫並不是所謂的殘留物，而是天然的成分。
《4》
為什麼白茶容易出現茶沫？
如果喝茶超過3類的茶友，會發現，白茶比其他茶類更容易出現茶沫，尤其是白毫銀針和白牡丹沖泡時，茶沫更多，這是為什麼？
原因和白茶中的白毫有關。
白茶，因密披白毫而得名，尤其是白毫銀針，更是通體雪白，覆蓋著一層厚厚的白毫，白牡丹，也是一種白毫密披的茶。
而這些白毫，經過沸水沖泡之後，容易從茶葉上脫落，從而形成茶沫物質。
這也就是為什麼我們在喝白茶的時候，在前3沖容易看到茶沫的蹤影。
白茶的這些茶沫能喝嗎？
白茶的這些茶沫，是因為白毫多而產生的，是可以飲用的。
關於白毫，我們有必要好好了解一番。
白毫，即是白茶的保護層，也是重要的香氣和滋味來源。
茶毫細胞外圍為一白色半透明的厚質細胞壁，此厚壁中已知含有咖啡鹼，內部的液泡中含有多酚類、氨基酸等物質。
茶葉沖泡后，茶毫部分進入茶湯，茶毫吸水膨脹，其有效成分溶解於茶湯中，能增加茶湯的香氣和滋味。
《5》
關於茶沫，有些誤區不該有
誤區：茶沫多的茶，是茶葉品質不好？
很多人認為，茶湯泡沫越多，茶葉越次，很可能是已經變質了的。
這種觀點是不對的，茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒有直接聯繫。
茶葉品質好的茶，也是會出現茶沫的，比如白毫銀針和白牡丹，等級越高的茶，白毫越多，越容易出現茶沫。
如武夷岩茶，在製作過程中，因為製作工藝的緣故，也容易出現茶沫，但並不意味著它就是品質差的茶。
岩茶出現茶沫主要是因為茶葉的內含物質（主要是因為生物鹼）和岩茶條索表面有很多孔隙（所以茶葉有吸附性）。
《6》
說到茶葉的沖泡，不少茶友還會糾結第一泡茶要不要喝。
事實上，不論是白茶還是岩茶，第一泡都是能喝的！
第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。
根據有關實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。
而岩茶的第一泡茶，還有還魂湯的美稱，是不容錯過的！
茶友們是否挑戰過喝第一泡茶呢？
《7》
茶耕者，謂茶農；
茶販者，謂茶商；
茶業者，謂茶人；
茶評者，謂茶師；
茶聚者，謂茶友；
茶品者，謂茶客；
茶醉者，謂茶痴。
不論我們處於何階段，我們都要學會規避這些細節。
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。