豆腐乳是中國的傳統食物，很多人都喜歡吃。有說法豆腐乳東方乳酪，吃了非常健康，但是也有人說豆腐乳太咸，吃了不健康。豆腐乳到底有什麼營養？它是健康的食品嗎？

豆腐乳有什麼營養？

腐乳素有「大豆乾酪」、「東方乳酪」的美名。豆腐乳其實是由豆腐經過特定黴菌發酵后，再用鹽和各式香料腌漬製成的發酵豆製品。

很多人將豆腐乳稱為東方乳酪，說它蛋白質利用率高，能防癌、防貧血還能預防老年痴獃。豆腐乳到底有什麼營養？

豆腐乳作為一種發酵食品，經過微生物的發酵，各類微生物將大分子的蛋白質水解成多肽和氨基酸，蛋白質也就變得更好消化吸收，所以，蛋白質的利用率的確會高一些。在發酵過程中，還會產生產生很多谷氨酸，所以腐乳會有一股迷人的鮮味。

而且，它的營養也有所改善。研究發現，經過發酵，豆腐乳中的B族維生素含量增加，研究發現，有的品種的腐乳中生素B12的含量可以達到10毫克每百克，而我們普通人每天需要維生素B12的量為1~3微克。所以，吃點腐乳對於補充我們所需的B族維生素還是有好處的。

另外，在腐乳發酵過程中，一些影響營養吸收的物質，比如會影響鐵吸收的植酸也被破壞掉了，所以對於鐵的吸收還是有一定促進作用，對於防止缺鐵性貧血還是有一定好處的。

不過，如果說它能防癌、防老年痴獃，那就太誇張了。

說腐乳有這些健康作用的一個原因是其中的益生菌。如乳酸菌是發酵大豆食品中重要的益生菌。圍繞它科學家做了一些健康研究，但是這方面的研究還是太少了，而且，樣本量也特別少。從目前來看，並沒有足夠的證據顯示它對人體有什麼好處，除了好吃。

但是，腐乳好吃的一個重要原因是它很咸。這也是它最大的健康麻煩——咸！鈉多！

要知道，一大塊 20 g 的腐乳所含的鹽就足夠炒一道菜了。所以，腐乳還是不能多吃。

自製豆腐乳是否更健康？並不推薦！

由於喜歡吃豆腐乳，很多人還會自己在家裡做豆腐乳。

網上也有很多在家製作豆腐乳的帖子，帖子里的豆腐乳毛絨絨，給人一種萌萌噠的感覺，很多人都躍躍欲試，想自己在家做。

不過，需要提醒大家，自製豆腐乳有很多安全風險，推薦大家還是不要著急在家做了。因為豆製品這種高蛋白質的食物，經過發酵很容易存在肉毒桿菌毒素中毒的風險。

肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌（Clostridiumbotulinum，也叫肉毒梭菌），是自然界廣泛存在的一種細菌，比如土壤、動物糞便中經常可以見到它，它們可以隨著空氣中漂浮的灰塵、小液滴飄散到四面八方，繼而污染我們的食品。肉毒桿菌能產生肉毒毒素，肉毒毒素是一種毒性很強的物質，不到1微克就可以置人於死地。

調查發現，肉毒桿菌導致的中毒主要就發生在家庭自製食品中，尤其是自製發酵食品，如豆瓣醬、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等，在我國的新疆、青海等少數民族地區幾乎每年都會出現自製發酵豆腐乳而導致的肉毒中毒、甚至死亡。每年都有人因為吃了自製發酵豆製品而肉毒桿菌中毒，被送進醫院搶救，想吃豆腐乳還是盡量去買正規廠商生產的產品吧。

如何吃腐乳？

腐乳味道鮮美，是很多人的喜愛。而且，腐乳是一種調味品，它鹽含量高，吃的時候最好不要太多，如果吃腐乳，就要減少其他的食物中的鹽。至於說腐乳有什麼神奇的功效，大家就別太當真了。

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