正宗四川麻辣香腸：老子天下第一！

這是 一宴 的第 23 篇文章

「以史為鑒，

無非再添幾分偏見，

以夢為馬，

最終去了別家後院。

不如大雪過後，

清茗一杯，雜誌兩卷。」

【四川麻辣香腸】

一宴食語

「那些關於吃飯的故事」

香腸屬於四川傳統腌臘製品，四川人家裡，都有在冬季灌香腸的習慣。現在這個時候，每家每戶都陸續掛出了自家做的香腸、臘肉。

正宗的四川香腸，比普通香腸口感更飽滿，咸、甜、麻、辣，還有一股發酵過的醇香味兒。

四川香腸按口味來說一般有三種經典口味：

廣味，咸甜適口，一點兒都不膩人，口感豐潤；

川味，五香味濃，是帶點兒微微辣的五香味兒，也最地道；

麻辣味，麻辣咸香，尤其是剛出鍋的時候，熱氣騰騰地咬上一口，爽！

罐頭尤其喜歡吃麻辣味的香腸，加了優質四川朝天椒、四川漢源貢椒（花椒）后，夠辣、夠麻。吃了根本停不下來，辣而不燥、麻而不苦、鮮香回甘，剛出鍋就被哄搶光了！

那麼今天罐頭就教大家這款正宗麻辣味香腸的做法，保管重口味的你學會之後，吃個過癮！

四川麻辣香腸的食材

「好的味道來自好的食材」

原料：豬肉5000g；花椒面75g；辣椒面75g；鹽125g；糖50g；白酒50g；五香粉少量；胡椒粉少量；雞精少量；乾淨的棉線或者細繩子。

四川麻辣香腸的做法

「所有人都能成為自己的廚神」

1、 將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長；

2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時；

3、將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用；

4、使用灌制工具將肉裝進腸衣裡面；

5、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以後就可以食用了。

小編叨叨

香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。

-fine-