6種原因告訴你，自助餐廳究竟怎麼賺錢？看完明白其中貓膩了

自助餐是一種靠人流，來拉低平均消費的餐飲模式。我們每個人都是個體，也許有的個體特別能吃，產生了我已經完全吃回了本了的感覺。

但是作為自助餐全天經營來說，你只是增加了千分之一，屬於概率範圍內的事情。就像保險公司賠付，雖然不斷有人獲得高額賠付。但保險公司抓的是整體概率，只要在概率內，就能保證整體盈利。

再者，作為消費者個體，其實判斷自己能否吃回來，是靠自己的視覺的驚艷！看見足夠多品種，尤其是比較高檔的菜品，就會在心裡覺得在這裡吃很划算。

第二，消費者消費每樣物品都會橫向比較，比較對象都是其他餐飲的成品價格，而其他餐飲也依然是保留了利潤。所以自助餐依然保證了利潤，就像一個披薩，很多人覺得它值40到50元，其成本實際沒有這麼高。

第三，每個人的胃都是有限的，吃了a就吃不了b，品種多樣的自助餐，會極大的豐富你的選擇。沒有一個客人會做到從頭到尾，只選店裡最貴的一樣物品消費。

無論他多麼想吃回來，所以多樣的消費，會拉低每個人的平均消費水平。

第四，服務員一人當三使。經營自助餐時，雖然毛利降低了，但是顧客越來越多，加上很多倒酒端菜等服務，基本由顧客自己完成。這樣每名服務員可照顧的顧客數量，比平時至少多三倍，能夠為餐廳節省很大一筆開支。

第五，進貨只挑對的，不挑貴的。一家自助餐廳負責人說，降低食品原料成本，一靠大批量進貨，二則靠進貨種類。如今高檔一點的自助餐廳里，金槍魚都是無限量吃。原料也絕對是從日本空運過來的。

有餐廳使用的大多數金槍，都是魚背部位的肉。而最好吃的魚腩部位，在價格上貴三倍以上！魚腩肯定不會用在自助餐廳中。

第六，貴菜難吃，便宜菜香。還需排隊，幾乎是每家自助餐廳都會出現的情況。這樣的菜，相比其他雞翅、羊肉等做成的菜肴，在味道上肯定要遜色很多。貴菜難吃，便宜菜香，也是餐廳省錢之道！