菜單設計的創作思路！

文/劉根華餐飲企業經營過程中，菜單設計是不可或缺的環節，因為菜單是企業向市場提供的有關餐飲產品的主題風格、種類項目、烹調技術、品質特點、服務方式、價格水平等經營行為和狀況的總綱。由此可見，菜單在餐飲企業中的地位極高，作用很大，任何一位經營者都不會草率應付。

一份雅緻動人、色調得體、潔凈閃亮、內涵豐富的菜單不僅讀來賞心悅目，而且能增進顧客的舒暢心情。相反，一份齷齪不堪、印製粗劣、設計單薄的菜單會給餐廳造成什麼樣的後果也是可想而知的。目前設計菜單方面，要麼形式呆板，內容單一；要麼超豪華、奢侈。以上無論哪一種都是片面的，沒有把菜單設計與時代性、實用性、美感性、科技含量等結合在一起，不利於本餐飲企業參與競爭。而現代餐飲企業迫切需要對菜單設計大膽創新，新穎獨特，別具風格。經過多年實踐得知，菜單設計之創新應從以下三方面進行。

菜單設計的文化內涵創新

菜單設計只考慮介紹菜品的功能顯然是不夠的，還要考慮菜單的審美功能。有許多經營者常把兩大主要功能分開，只對服務內容進行簡單的美化，而忽略了菜單的文化內涵。要加強菜單的文化親和力，餐廳經營者除自身的文化理念外，還必須深刻理解自己的服務對象，洞察服務對象的文化需求，並且在菜單設計上體現出來，才符合文化內涵創新要求。

餐廳所在地的地方和民族文化個性元素

地方文化所包含的內容很廣泛，有地方知名歷史人物、歷史典故、傳說演義，地方特色民情風俗、飲食習慣。這些可以依據歷史留存的食譜、食單、筆記、農書、食療著作等史料記載進行挖掘、引用，也可根據當地人口述、傳誦的典故、傳說演義進行整理整合。

充分展示經營菜系的內涵

我國歷史上有著名的四大菜系，即「川菜、魯菜、粵菜、蘇菜」，隨歷史發展，我國有了「八大菜系」，在原來基礎上增加了「浙菜、閩菜、湘菜、皖菜」。上述八大菜系，不論是口味上，還是製作方法上以及文化內涵等方面都各有千秋。現在我國還有許多少數民族菜品，更顯文化魅力。

餐廳本身所經營的特色

餐廳經營定位的獨特性就是一種文化元素，人無我有，人有我精，便是精良文化的支撐。因而，餐廳定位、風格、經營理念融合濃縮到餐廳的裝飾，菜單設計，宣傳營銷上，就會演變成餐廳的獨特文化內涵。

菜單設計形式表達創新

菜單設計是平面設計師發揮其設計才能的天地，更是餐廳經營者展示經營方針和經營才能的舞台，菜單設計要體現出平面審美設計與菜品介紹相得益彰，互為一體。設計菜單要從藝術角度去考慮菜單表達形式的創新，如封面樣式、色彩、字體、版面設計等方面，主要體現在以下三個方面：

風格一致

菜單設計的藝術性必須與餐廳整體風格保持一致，不可喧賓奪主。餐廳整體風格包括其經營風格、裝潢風格、菜品風格。

創意獨特

構思巧妙、蘊意深刻的菜單能使人過目不忘，相反沒什麼創意，毫無特色可言的菜單根本不能刺激人腦的記憶細胞，過目即忘。所以菜單設計時需要別出心裁、不落俗套。創意點子不能靠一兩個人去實現，而是要發揮集體智慧，集思廣益會有意想不到的效果，甚至有餐廳設重金獎勵。餐廳設計出獨特菜單不但能起到很好的宣傳作用，而且還可以當藝術品珍藏。

印刷精美

印刷製作成為一份完美菜單，是菜單設計的最後一道工序。前面花了眾多心血，餐廳也投入了大量人力、物力、財力，切莫功虧一簣。有些餐廳，把這道工序完全交予印刷廠去辦理，這顯然是不行的。如果是專門製作菜單的專業印刷公司可能問題不大，但如果是不能熟練印製菜單的公司，餐廳的經營者必須派專家或設計師前往指導、協助。

印製一份精美菜單常佔用餐廳一筆可觀的支出，經營者總希望高投入帶來高產出，但是不能因此就捨不得更新，如果現有菜單已不能有效促銷，菜單就要重新設計。有人說菜單是餐廳的「臉面」，及時化妝，一點不為過。當然菜單設計時還要考慮其實用性，方便顧客翻閱，只有把形式的創新與實用性融合為一體，才能設計出更完美的菜單。

菜單設計的技術創新

現代科學技術在各領域都能發揮其特殊的效應，不但可以給餐飲企業帶來科學的管理手段，還可以給企業帶來可觀的經濟效益，在菜單設計上可見一斑。傳統菜單特彆強調製作的介質，製作材料的選擇都能反映出菜單的精美與否，其最大的缺陷是不可輕易更換，因為更換一次，成本開支增加一大筆。目前科學技術發展到電子商務時代，有從事菜單研製的機構就設計出電子菜單，電子菜單就是設計傳統菜單時運用了技術創新的思路。將最先進的技術運用到菜單設計上具有兩大明顯優勢：

有助於經營管理

餐廳的經營管理是全方位的，大到經營決策，小到牙籤、柴米油鹽等。其中菜單的管理就是一個難題，因為一個餐廳的經營核心內容很容易被別的餐廳模仿，從而引入無序的競爭，所以很多餐廳的菜單是保密的，只供顧客點菜，有時顧客提出購買用作紀念，也不會被同意。電子菜單採用計算機終端輸出系統，給你一個電子播放器，可以逼真地看到餐廳所有的菜品以及餐廳的介紹，然後由點菜師根據需要為你服務。更重要的是，採用電子菜單后，餐廳下菜單都是五聯單，分送到各個需要部門，文字列印清晰、規範，有利於菜品點擊率的統計，可以為管理層提供及時的銷售信息和統計數據。

便於更新菜單內容

餐廳經營一段時間，根據經營情況需要調整菜品內容，哪怕是餐廳的經營風格的傳播形式都可以立即作出調整，只要在系統中心對菜單內容進行修改即可，真正做到與「即時菜單」一樣方便。有人預言，網路的發展可以把電子菜單的服務延伸到手機點菜或家庭、辦公室的電腦上就可以把訂桌、點菜的程序完成。

傳統菜單不能實現上述優勢，但是電子菜單與傳統菜單相比也有不足之處，如不能讓一些美食愛好者滿足收藏癮。無論如何，菜單設計與現代技術的融合不失為餐飲企業菜單革命的一次壯舉。總之，以上三點為拋磚引玉之用，要設計出高質量菜單應不斷創新，全方位創新，實實在在創新，同時還要掌握大量的菜單設計之技能，這樣才能真正設計出一份成功的菜單。

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