芹菜拌蜇絲

原料：

嫩芹菜 500 克，水發蟄皮 200 克，細鹽 1 克，醋 2 克，味精 2 克，白糖 10 克，海米 4 克，香油 10 克。

做法：

1、將水發海蟄洗凈，撕去血筋，切成絲狀，放入沸水中余 2、3 分鐘，撈出，放冷開水中，食時撈出，濾干水分。

2、芹菜去葉和根柄，洗后切成短節，放入沸水中余 2、3 分鐘，濾干水分。

3、海米用溫水洗后切成小粒。

4、將蟄絲、芹菜裝入盤。將細鹽、味精、香油、糖、醋對成汁，淋在菜上，撒上海米粒即成。

特點：質地脆嫩，甜酸適口。

功效：清熱止痛。

川芎魚肚湯

原料：

川芎 15 克，魚肚 40 克，蔥白 25 克，味精 1 克，細鹽 2 克，熟豬油 15 克，黃酒 10 克，清湯 500 克。

做法：

1、將魚肚放入溫水中浸泡 8 小時后，入開水鍋中用微火燜煮約 2 小時，端離火口，再燜 2 小時。水涼時再燒開，再炯 2、3 次。魚肚燜透，洗去粘液，入清水中漂洗。魚肚發亮，有彈性時，切成條片。。

2、將魚肚條放鍋內，並把川芎用布包好放鍋內，加入清湯，用中火燒開，接著下蔥白、熟豬油。

3、起鍋時加味精、細鹽。吃時再沖入黃酒。

特點：魚肚柔軟，咸鮮微辣，味美適口。

功效：活血止痛。

川芎活血行氣，祛風止痛。其辛溫芳香，性善走散，上行頭目，下達血海，既能活血，又能行氣，所以多用於風邪及瘀血所致的頭痛、風濕痛、痛經、肢體麻木等症的治療。

魚肚，又叫魚鰾，有補腎、養肝、滋陰、止血、抗癌等多種功效。它與川芎配合做湯，既發揮了川芎長於法風止痛的特點，又克服了川芎辛燥的弱點，可用於風氣、瘀血、氣虛等所致的頭痛病。