你知道嗎？癌症的預防與紅葡萄酒有關！

癌症預防學觀點

從癌症預防的角度看來，紅葡萄酒無疑是所有酒類之中最健康的一種。因為在過去的研究中發現，酗酒固然是許多癌症發生的成因。每日1到2杯的適量飲酒，也可能引起乳癌等癌症，但如果每日飲酒所飲用的是紅葡萄酒，則可以預防因酒精所引起的乳癌等癌症的發生。為何如此？這是因為葡萄本身就是一種營養價值很高的水果，無論在果皮、果肉及種子都含有豐富B胡蘿蔔，維他命C及其他營養成份。葡萄果實中還含有豐富的逆轉醇（Resveratrol）、花青素（Anthocyanin）、兒茶素（Catechin）、檞皮酮（Quercetin）、黃酮類（Flavonoids）等多酚類化合物。這些化合物在葡萄酒制酒過程中非但不會減少，還因為發酵和熟成等制酒過程，而使得葡萄果實中較大的分子團被分解成各種小分子，而產生更多的小分子多酚類化合物，越小的分子也因此越具有生物利用性；同時經由酒精的作用，來自於橡木桶的多酚類物質也同時溶解於酒精之中。以上這些溶解或懸浮於酒中不同來源的小分子多酚類化合物，在酒中持續進行各種化學反應，因而產生更多的小分子化合物。

葡萄酒與其他酒類最大的不同，就在於其成份的複雜性。任何一支葡萄酒中總有數以萬計的不同化合物存在，這些化合物除了帶給葡萄酒特別的顏色，也造就了葡萄酒特殊的香氣和風味，而味覺中最常被人所感覺到的澀味就是來自於酒中鞣酸類（Tannin;Callic Acid）、兒茶素和單酚（Phenolics）等多酚類化合物分子所造成。

這些存在於葡萄酒中的多酚類化合物的另一個特性，就是具有很強的抗氧化活性，根據研究顯示：一杯150ml的紅葡萄酒具有相當於12杯白葡萄酒，兩杯綠茶、5顆蘋果、5份（每份100g）的洋蔥，3.5杯黑醋栗汁、7杯柳橙汁，500ml的啤酒或20杯蘋果汁的抗氧化活性。另一份研究顯示，葡萄酒中所含的多酚類化合物所具有的抗氧化活性，相當於同質量的維他命C的50倍或維他命E的20倍。

由於動脈硬化的主要原因之一，是因血漿中的低密度脂蛋白膽固醇氧化之後，在血管內壁與血管內壁的表皮細胞結合形成堆積，因而使微血管的內壁增厚，縮小了血液的通道，因此導致血壓增高，如果在腦部的微血管有部分被完全阻塞，造成腦部局部缺氧，就會引起所謂的中風；發生在冠狀動脈，怎會造成動脈硬化性心臟病。而紅葡萄酒中所含的多酚類與酚酸類化合物，由於他們很強的抗氧化能力，可以避免低密度脂蛋白膽固醇(LDL)被氧化，因此而能降低動脈硬化的發生幾率。另一方面葡萄酒中所含的酒精，則可以刺激肝臟對低密度脂蛋白膽固醇（VLDL）的代謝，提高血中HDL的量，使血液中膽固醇的運送順暢，降低了低密度脂蛋白的密度與累積。

紅葡萄酒的抗氧化活性，除了可以預防冠狀動脈硬化和動脈粥狀硬化外，也可以預防如過氧化氫等自由基所引起的細胞核傷害，這樣的傷害往往就是癌症的成因，因此紅葡萄酒有相當程度的訪癌效果。其他已經科學界證實的健康功效，還包括能抑制沙門氏菌屬、志賀氏菌屬和大腸桿菌等病源菌在腸內的生長，因此可以幫助消化。國外也有研究報告發現紅葡萄酒可以預防老人痴呆症。

雖然紅葡萄酒的飲用可能會有以上種種有益人體健康的好處，但也可能會引起胃痛、胃酸逆流、偏頭痛和過敏等癥狀。因此，紅葡萄酒的飲用仍然必須秉持適量原則。