少數民族的飲茶習慣（4）——蒙古族（咸奶茶）

蒙古族主要居住在內蒙古及靠近其邊緣的一些省、區，喝咸奶茶是他們的傳統飲茶習俗。

一、蒙古族咸奶茶特點

正宗的蒙古奶茶，香醇、可口、味咸，含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質、酸、芳香油等人體必須的營養成分，有暖胃、解渴、充饑、助消化的功能。既可代湯下飯，又可待客。

蒙古族喝的咸奶茶，用的多為青磚茶或黑磚茶，煮茶的器具是鐵鍋。

煮咸奶茶的技術性很強，茶湯滋味的好壞，營養成分的多少，與用茶、加水、摻奶，以及加料次序的先後都有很大的關係。如果茶葉放遲了，或者加茶和奶的次序顛倒了，茶味就會出不來；如果煮茶時間過長，又會喪失茶香味。

蒙古族同胞認為，只有器、茶、奶、鹽和溫互相協調，才能製成咸香可宜、美味可口的咸奶茶來。

二、蒙古族咸奶茶加工工藝

製作時，應先把磚茶打碎，並將洗凈的鐵鍋置於火上，盛水2～3千克，燒水至剛沸騰時，加入打碎的磚茶25克左右。

當水再次沸騰5分鐘后摻入奶，用量為水的1/5左右。稍加攪動，再加入適量食鹽，等到整鍋咸奶茶開始沸騰時，即可盛在碗中待飲。

在內蒙古，當姑娘從懂事起，母親就會向女兒傳授煮茶技藝，當姑娘出嫁時，在新婚燕爾之際，便當著親朋好友的面，顯露煮茶的本領。

蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米。將剩餘的茶放在微火上暖著，供隨時取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。