美味的年夜飯!

美味的年夜飯!!!

粉蒸排骨

用料:排骨360g、米粉100g、土豆1個、豆瓣醬1大勺、香油1大勺、料酒1小勺、醬油1小勺、五香粉1g、白鬍椒粉1g、雞精1g、薑片適量、蔥花適量、清水25g;

做法

1.排骨洗乾淨,同除了米粉、清水、蔥花之外的所有調料,翻拌均勻,腌制15分鐘;

2.土豆切厚片,泡到水裡,避免氧化;

3.排骨腌制好以後,放入米粉(要留1、2勺米粉一會兒裹土豆)翻拌均勻;

4.倒入清水,翻拌一下,讓米粉吸收水份;

5.土豆裹上米粉,鋪到碗底,把排骨鋪到土豆上;

6.上蒸鍋,大火燒到上汽后,轉中火蒸1小時;

7.出鍋后撒上蔥花,完成。

小貼士:1、蒸鍋里一次性加足水,預計可以燒1小時。

【青椒炒蛋】

用料:青椒(細長型才夠辣)一大把、雞蛋3個大的、蒜3瓣,一定要有蒜,越細越好、生抽適量、老抽少量,調色,一點點點就行、鹽適量;

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做法

1.將細長尖頭辣的青椒剁碎,裝在大碗中備用(圖片中是最偷懶的做法是把碎椒/蛋/蒜末/生抽/鹽,全部攪拌勻,下鍋炒熟即可);

2.將雞蛋在另一個碗中打勻;將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻,將蒜壓碎切碎加進去一起攪拌;

3.熱鍋,熱油,將拌好的雞蛋青椒倒進去,先不急著炒(不然很噁心),灘勻,過一會兒開炒;

4.翻炒至蛋不稀了,加生抽,加鹽,加雞精(可有可無),炒到熟,起鍋前加一點點老抽潤色。

【五花肉燜干豆角

用料:帶皮五花肉、干豆角、姜、紅椒、八角、料酒、醬油、糖、鹽;

做法

1.帶皮五花肉切麻將塊;

2.干豆角用溫水泡軟后清洗乾淨,剪成寸段。(干豆角浸泡的時間約2小時);

3.熱鍋上油,油熱後下五花肉塊煎至出油且表面微黃;

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4.下薑片,紅椒段,八角煸香。加入料酒,醬油和一小勺糖,翻炒至肉完全上色;

5.倒入開水大火燒開后改小火燉約50分鐘左右;

6.再放入處理好的干豆角,翻勻,加適量鹽調味,繼續燉約20分鐘后,大火收干汁即可;

小貼士:1.加水的時候,盡量一次性加足,而且後面是加干豆角的,水量要比平時留得更寬些。2.最後起鍋前大火收個汁,干豆角和肉塊都會更油亮。

【臘肉炒芹菜】

用料:臘肉、芹菜、紅椒、鹽、雞汁;

做法

1.臘肉洗凈後放在鍋上大火蒸熟;

2.蒸臘肉的時間用來處理芹菜;

3.將芹菜去掉葉子,莖洗凈切5厘米左右小段;

4.將蒸好的臘肉從鍋內取出后切薄片備用;

5.鍋內倒油后將紅椒放入鍋內爆香,倒入芹菜快炒;

6.翻炒兩分鐘后倒入臘肉,放入少許食鹽和雞汁;

7.炒至芹菜熟了即可出鍋;

【魚香藕丸】

用料:肉末(半肥瘦)200克、嫩藕(剁碎)200克、雞蛋1個約45克、鹽、雞粉4克1克、薑末、蔥花各6克、胡椒粉2克、干澱粉8克、泡椒、蒜(切末)25克15克、醬油、糖、醋各6克、4克、料酒、鮮湯6克、1小碗、水澱粉適量、鹽少許、食用油適量;

做法

1.將藕削皮洗凈剁成碎粒,擠出一些水分(不要擠得太干);打入雞蛋攪拌均勻;放入肉末、鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉、薑末、蔥花攪拌均勻上勁;拌勻的藕泥靜置10分鐘;

2.準備好鮮湯、水澱粉;醬油與糖、醋兌成糖醋汁備用;熱鍋倒油,調中火,用手抓一撮藕泥,雙手來回晃動,將藕泥團成球形,放入油鍋中炸成金黃色時,撈出瀝油;

3.鍋中留適量油,下入蒜末、泡椒末炒出油紅味香;再下入藕丸,加鹽、糖醋汁、翻炒勻,加入鮮湯、料酒燒至收濃湯汁,加入鹽,水澱粉推勻出鍋,撒上蔥花,上桌

【魚頭豆腐湯】

用料:魚頭1個、豆腐2塊、食鹽1茶匙、姜3片、香菜適量、蔥適量;

做法

1.魚頭洗凈,從中間劈開,用紙巾蘸乾魚頭表面的水分;豆腐事先用鹽水泡過,切成1cm厚的大塊,備用;

2.開點火 用姜擦一下鍋 關火,把魚頭鋪在鍋里 再開火 等鍋慢慢地熱起來(先別急著下油),待魚表面的水分幹得差不多后先盛

起;

3.煎鍋中倒入油,待7成熱時,爆香幾片姜,把魚頭放進去用中火雙面煎黃(每面3分鐘), 表面沒有了血就可以了。

4.倒入足量開水沒過魚頭,大火煮開,放入豆腐繼續煮3分鐘;最後撒上一些香菜 ,放鹽調味即可。

【爛肉豇豆】

用料:鮮豇豆150克、泡豇豆100克、豬肉100克、生抽1茶匙、料酒1湯匙、蔥、姜、蒜適量、干辣椒適量、鹽少許、糖1茶匙、花椒粉2克、雞精少許或者不放、油適量;

做法

1.選肥瘦適宜的豬肉,剁成豬肉餡。嫌麻煩的話也可以直接購買現成的肉餡,只不過口味不如自己製作的。取一小碗,放豬肉餡,加少量澱粉、生抽調勻腌制5分鐘。

2.泡豇豆洗凈(若過於咸可在清水中浸泡半個小時),切碎備用。新鮮豇豆洗凈切碎丁,干辣椒剪成段,放一旁待用。炒鍋燒熱,放入食用油后,加入蔥、姜、蒜末和干辣椒段爆香。

3.將腌好的豬肉餡倒入鍋中炒散煸干,加入少許料酒、生抽和白糖。等到肉餡全部炒至變色后,倒入切好的鮮豇豆碎和泡豇豆碎,大火翻炒。根據實際情況選擇加少許鹽或不加鹽,再加少量花椒粉、雞精,炒勻后關火,即可。

【素拌銀耳】

用料:銀耳、胡蘿蔔、香菜、醬油、醋、白糖、蚝油、雞精、辣椒油;

做法

1.取銀耳泡入熱水中,再用剪子把銀耳剪成合適的小塊;

2.把洗凈的胡蘿蔔切絲,香菜切段和準備好的銀耳裝盤;

3.倒入適量的醬油、醋、白糖、雞精、辣椒油后拌勻就可以開始享用啦;

小貼士:銀耳吃起來口感很好,又有嚼頭,營養也是大大的有,涼拌后更是爽口;

【魚片蒸蛋】

用料:雞蛋3個、魚幾片、鹽、油、溫水、蔥花;

做法

1.將魚片加入精鹽,油拌勻腌制十分鐘;

2.雞蛋攪拌成蛋液,放精鹽攪勻,三個雞蛋就三個雞蛋量的水。怕水加不準的話,就把雞蛋打一個小口,然後倒入溫水,不要用開水哦;

3.燒沸蒸鍋,放入蛋用中火蒸約五六分鐘;然後加入魚片、蔥花鋪放在面;

4.續蒸3分鐘,利然後關火餘熱2分鐘后取出;

【金玉滿堂】

用料:玉米1罐(罐裝的)、黃瓜、胡蘿蔔、鹽、油、蔥段、澱粉;

做法

1.黃瓜,胡蘿蔔洗乾淨切丁;

2.玉米罐頭打開,把裡面水倒掉。玉米粒和黃瓜粒,胡蘿蔔粒放在一起待用;

3.鍋中倒水,水開倒入待用的玉米這些粒,加鹽焯水一分鐘后撈起;

4.鍋中放底油,油熱放蔥段,倒入焯過水的這些粒。加鹽大火翻炒30秒;

5.少勾芡點就可以起鍋了,簡單快速;

【魚香藕丸】(團團圓圓)

用料:肉末(半肥瘦)200克、嫩藕(剁碎)200克、雞蛋1個約45克、鹽、雞粉4克1克、薑末、蔥花各6克、胡椒粉2克、干澱粉8克、泡椒、蒜(切末)25克15克、醬油、糖、醋各6克、4克、料酒、鮮湯6克、1小碗、水澱粉適量、鹽少許、食用油適量;

做法

1.將藕削皮洗凈剁成碎粒,擠出一些水分(不要擠得太干);打入雞蛋攪拌均勻;

2.放入肉末、鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉、薑末、蔥花攪拌均勻上勁;拌勻的藕泥靜置10分鐘;

3.準備好鮮湯、水澱粉;醬油與糖、醋兌成糖醋汁備用;熱鍋倒油,調中火,用手抓一撮藕泥

,雙手來回晃動,將藕泥團成球形。

4.放入油鍋中炸成金黃色時,撈出瀝油;鍋中留適量油,下入蒜末、泡椒末炒出油紅味香;再下入藕丸,加鹽、糖醋汁、翻炒勻,加入鮮湯、料酒燒至收濃湯汁,加入鹽,水澱粉推勻出鍋;撒上蔥花,上桌。

【孔雀開屏魚】

用料:武昌魚(團頭魴)1條 重1斤2兩左右、生薑1塊、蔥3根、紅尖椒2隻、聖女果1個 鹽 料酒 美味鮮醬油 油適量;

1、武昌魚去鱗去鰓並去除內臟和魚腹內黑膜,洗乾淨待用。

2、頭、尾各一刀切斷,去除魚鰭。然後,從魚背往魚肚處切,切成勻稱的魚片,厚度不超過1cm,注意別切斷魚肚。

3、在切好的魚中,加入適量的生薑絲、蔥白、鹽和料酒,拌勻腌制10一15分鐘。

4、魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,在魚片下放入生薑絲、蔥白,接著把魚頭放在中間,然後把魚尾塞到魚頭下,支撐起魚頭。

5、燒開水上窩蒸5分鐘,然後關火別開窩悶1分鐘。在蒸魚時,切好紅尖椒和蔥葉待用。出窩時倒掉多餘的蒸汁,澆上適量的美味鮮,然後把紅尖椒圈放在魚背上,蔥花蓋在魚肚上,淋上熱油,清香撲鼻,最後在翠綠的蔥花上點綴上火紅的聖女果,這道孔雀開屏就完成了。

【酸辣湯餃】

用料:餃子、薑片、花椒、生抽、醋、鹽、香油、香菜、蔥花、胡椒粉、紫菜、蝦皮;

做法

1.鍋里放薑片,花椒煮幾分鐘后撈出,下煮好的餃子熱一下;

2.調味汁:生抽,醋,鹽,香油,香菜,蔥花,胡椒粉,蝦皮,紫菜調和后倒入湯里就能開吃

小貼士:醋,胡椒粉多些,酸辣味,放油辣椒也不錯;

【辣醬炒年糕】(年年高)

用料:年糕300g、洋蔥半個、魚片或魚丸100g、蔥1根、煮雞蛋2個、韓國辣椒醬1勺、辣椒粉2小勺、醬油2大勺、水麥芽糖1.5大勺、砂糖一大勺、料酒2大勺、蒜末1大勺、水280 ml;

做法

1.首先鍋里倒入辣椒粉,砂糖,韓國辣椒醬,水麥芽糖,料酒,醬油,蒜末;

2.倒入水;開中火,把所有調料攪拌均勻煮到水沸騰起來;

3.加入年糕,半個蔥,洋蔥和魚片以後,攪拌均勻;然後呢煮到年糕湯減少一半為止;

4.這個過程大概需要10分鐘左右,利用這個時間開始煮兩個雞蛋;

5.湯水減半后倒入兩個煮熟,剝好的雞蛋,剩下的半個蔥,攪拌均勻后出鍋;

6.裝好盤子里,最後再撒少許芝麻粒在上面,就可以上桌了,是不是超級好做呢?

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