美味的年夜飯！

美味的年夜飯！！！

粉蒸排骨

用料：排骨360g、米粉100g、土豆1個、豆瓣醬1大勺、香油1大勺、料酒1小勺、醬油1小勺、五香粉1g、白鬍椒粉1g、雞精1g、薑片適量、蔥花適量、清水25g；

做法

1.排骨洗乾淨，同除了米粉、清水、蔥花之外的所有調料，翻拌均勻，腌制15分鐘；

2.土豆切厚片，泡到水裡，避免氧化；

3.排骨腌制好以後，放入米粉（要留1、2勺米粉一會兒裹土豆）翻拌均勻；

4.倒入清水，翻拌一下，讓米粉吸收水份；

5.土豆裹上米粉，鋪到碗底，把排骨鋪到土豆上；

6.上蒸鍋，大火燒到上汽后，轉中火蒸1小時；

7.出鍋后撒上蔥花，完成。

小貼士：1、蒸鍋里一次性加足水，預計可以燒1小時。

【青椒炒蛋】

用料：青椒（細長型才夠辣）一大把、雞蛋3個大的、蒜3瓣，一定要有蒜，越細越好、生抽適量、老抽少量,調色，一點點點就行、鹽適量；

做法

1.將細長尖頭辣的青椒剁碎，裝在大碗中備用(圖片中是最偷懶的做法是把碎椒／蛋／蒜末／生抽／鹽，全部攪拌勻，下鍋炒熟即可)；

2.將雞蛋在另一個碗中打勻；將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻，將蒜壓碎切碎加進去一起攪拌；

3.熱鍋，熱油，將拌好的雞蛋青椒倒進去，先不急著炒（不然很噁心），灘勻，過一會兒開炒；

4.翻炒至蛋不稀了，加生抽，加鹽，加雞精（可有可無），炒到熟，起鍋前加一點點老抽潤色。

【五花肉燜干豆角】

用料：帶皮五花肉、干豆角、姜、紅椒、八角、料酒、醬油、糖、鹽；

做法

1.帶皮五花肉切麻將塊；

2.干豆角用溫水泡軟后清洗乾淨，剪成寸段。（干豆角浸泡的時間約2小時）；

3.熱鍋上油，油熱後下五花肉塊煎至出油且表面微黃；

4.下薑片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色；

5.倒入開水大火燒開后改小火燉約50分鐘左右；

6.再放入處理好的干豆角，翻勻，加適量鹽調味，繼續燉約20分鐘后，大火收干汁即可；

小貼士：1.加水的時候，盡量一次性加足，而且後面是加干豆角的，水量要比平時留得更寬些。2.最後起鍋前大火收個汁，干豆角和肉塊都會更油亮。

【臘肉炒芹菜】

用料：臘肉、芹菜、紅椒、鹽、雞汁；

做法

1.臘肉洗凈後放在鍋上大火蒸熟；

2.蒸臘肉的時間用來處理芹菜；

3.將芹菜去掉葉子，莖洗凈切5厘米左右小段；

4.將蒸好的臘肉從鍋內取出后切薄片備用；

5.鍋內倒油后將紅椒放入鍋內爆香，倒入芹菜快炒；

6.翻炒兩分鐘后倒入臘肉，放入少許食鹽和雞汁；

7.炒至芹菜熟了即可出鍋；

【魚香藕丸】

用料：肉末（半肥瘦）200克、嫩藕（剁碎）200克、雞蛋1個約45克、鹽、雞粉4克1克、薑末、蔥花各6克、胡椒粉2克、干澱粉8克、泡椒、蒜（切末）25克15克、醬油、糖、醋各6克、4克、料酒、鮮湯6克、1小碗、水澱粉適量、鹽少許、食用油適量；

做法

1.將藕削皮洗凈剁成碎粒，擠出一些水分（不要擠得太干）；打入雞蛋攪拌均勻；放入肉末、鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉、薑末、蔥花攪拌均勻上勁；拌勻的藕泥靜置10分鐘；

2.準備好鮮湯、水澱粉；醬油與糖、醋兌成糖醋汁備用；熱鍋倒油，調中火，用手抓一撮藕泥，雙手來回晃動，將藕泥團成球形，放入油鍋中炸成金黃色時，撈出瀝油；

3.鍋中留適量油，下入蒜末、泡椒末炒出油紅味香；再下入藕丸，加鹽、糖醋汁、翻炒勻，加入鮮湯、料酒燒至收濃湯汁，加入鹽，水澱粉推勻出鍋，撒上蔥花，上桌

【魚頭豆腐湯】

用料：魚頭1個、豆腐2塊、食鹽1茶匙、姜3片、香菜適量、蔥適量；

做法

1.魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分；豆腐事先用鹽水泡過，切成1cm厚的大塊，備用；

2.開點火 用姜擦一下鍋 關火，把魚頭鋪在鍋里 再開火 等鍋慢慢地熱起來（先別急著下油），待魚表面的水分幹得差不多后先盛

起；

3.煎鍋中倒入油，待7成熱時，爆香幾片姜，把魚頭放進去用中火雙面煎黃（每面3分鐘）， 表面沒有了血就可以了。

4.倒入足量開水沒過魚頭，大火煮開，放入豆腐繼續煮3分鐘；最後撒上一些香菜 ，放鹽調味即可。

【爛肉豇豆】

用料：鮮豇豆150克、泡豇豆100克、豬肉100克、生抽1茶匙、料酒1湯匙、蔥、姜、蒜適量、干辣椒適量、鹽少許、糖1茶匙、花椒粉2克、雞精少許或者不放、油適量；

做法

1.選肥瘦適宜的豬肉，剁成豬肉餡。嫌麻煩的話也可以直接購買現成的肉餡，只不過口味不如自己製作的。取一小碗，放豬肉餡，加少量澱粉、生抽調勻腌制5分鐘。

2.泡豇豆洗凈（若過於咸可在清水中浸泡半個小時），切碎備用。新鮮豇豆洗凈切碎丁，干辣椒剪成段，放一旁待用。炒鍋燒熱，放入食用油后，加入蔥、姜、蒜末和干辣椒段爆香。

3.將腌好的豬肉餡倒入鍋中炒散煸干，加入少許料酒、生抽和白糖。等到肉餡全部炒至變色后，倒入切好的鮮豇豆碎和泡豇豆碎，大火翻炒。根據實際情況選擇加少許鹽或不加鹽，再加少量花椒粉、雞精，炒勻后關火，即可。

【素拌銀耳】

用料：銀耳、胡蘿蔔、香菜、醬油、醋、白糖、蚝油、雞精、辣椒油；

做法

1.取銀耳泡入熱水中，再用剪子把銀耳剪成合適的小塊；

2.把洗凈的胡蘿蔔切絲，香菜切段和準備好的銀耳裝盤；

3.倒入適量的醬油、醋、白糖、雞精、辣椒油后拌勻就可以開始享用啦；

小貼士：銀耳吃起來口感很好，又有嚼頭，營養也是大大的有，涼拌后更是爽口；

【魚片蒸蛋】

用料：雞蛋3個、魚幾片、鹽、油、溫水、蔥花；

做法

1.將魚片加入精鹽，油拌勻腌制十分鐘；

2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽攪勻，三個雞蛋就三個雞蛋量的水。怕水加不準的話，就把雞蛋打一個小口，然後倒入溫水，不要用開水哦；

3.燒沸蒸鍋，放入蛋用中火蒸約五六分鐘；然後加入魚片、蔥花鋪放在面；

4.續蒸3分鐘，利然後關火餘熱2分鐘后取出；

【金玉滿堂】

用料：玉米1罐（罐裝的）、黃瓜、胡蘿蔔、鹽、油、蔥段、澱粉；

做法

1.黃瓜，胡蘿蔔洗乾淨切丁；

2.玉米罐頭打開，把裡面水倒掉。玉米粒和黃瓜粒，胡蘿蔔粒放在一起待用；

3.鍋中倒水，水開倒入待用的玉米這些粒，加鹽焯水一分鐘后撈起；

4.鍋中放底油，油熱放蔥段，倒入焯過水的這些粒。加鹽大火翻炒30秒；

5.少勾芡點就可以起鍋了，簡單快速；

【魚香藕丸】（團團圓圓）

用料：肉末（半肥瘦）200克、嫩藕（剁碎）200克、雞蛋1個約45克、鹽、雞粉4克1克、薑末、蔥花各6克、胡椒粉2克、干澱粉8克、泡椒、蒜（切末）25克15克、醬油、糖、醋各6克、4克、料酒、鮮湯6克、1小碗、水澱粉適量、鹽少許、食用油適量；

做法

1.將藕削皮洗凈剁成碎粒，擠出一些水分（不要擠得太干）；打入雞蛋攪拌均勻；

2.放入肉末、鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉、薑末、蔥花攪拌均勻上勁；拌勻的藕泥靜置10分鐘；

3.準備好鮮湯、水澱粉；醬油與糖、醋兌成糖醋汁備用；熱鍋倒油，調中火，用手抓一撮藕泥

，雙手來回晃動，將藕泥團成球形。

4.放入油鍋中炸成金黃色時，撈出瀝油；鍋中留適量油，下入蒜末、泡椒末炒出油紅味香；再下入藕丸，加鹽、糖醋汁、翻炒勻，加入鮮湯、料酒燒至收濃湯汁，加入鹽，水澱粉推勻出鍋；撒上蔥花，上桌。

【孔雀開屏魚】

用料：武昌魚（團頭魴）1條 重1斤2兩左右、生薑1塊、蔥3根、紅尖椒2隻、聖女果1個 鹽 料酒 美味鮮醬油 油適量；

法

1、武昌魚去鱗去鰓並去除內臟和魚腹內黑膜，洗乾淨待用。

2、頭、尾各一刀切斷，去除魚鰭。然後，從魚背往魚肚處切，切成勻稱的魚片，厚度不超過1cm，注意別切斷魚肚。

3、在切好的魚中，加入適量的生薑絲、蔥白、鹽和料酒，拌勻腌制10一15分鐘。

4、魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，在魚片下放入生薑絲、蔥白，接著把魚頭放在中間，然後把魚尾塞到魚頭下，支撐起魚頭。

5、燒開水上窩蒸5分鐘，然後關火別開窩悶1分鐘。在蒸魚時，切好紅尖椒和蔥葉待用。出窩時倒掉多餘的蒸汁，澆上適量的美味鮮，然後把紅尖椒圈放在魚背上，蔥花蓋在魚肚上，淋上熱油，清香撲鼻，最後在翠綠的蔥花上點綴上火紅的聖女果，這道孔雀開屏就完成了。

【酸辣湯餃】

用料：餃子、薑片、花椒、生抽、醋、鹽、香油、香菜、蔥花、胡椒粉、紫菜、蝦皮；

做法

1.鍋里放薑片，花椒煮幾分鐘后撈出，下煮好的餃子熱一下；

2.調味汁:生抽，醋，鹽，香油，香菜，蔥花，胡椒粉，蝦皮，紫菜調和后倒入湯里就能開吃

小貼士：醋，胡椒粉多些，酸辣味，放油辣椒也不錯；

【辣醬炒年糕】（年年高）

用料：年糕300g、洋蔥半個、魚片或魚丸100g、蔥1根、煮雞蛋2個、韓國辣椒醬1勺、辣椒粉2小勺、醬油2大勺、水麥芽糖1.5大勺、砂糖一大勺、料酒2大勺、蒜末1大勺、水280 ml；

做法

1.首先鍋里倒入辣椒粉，砂糖，韓國辣椒醬，水麥芽糖，料酒，醬油，蒜末；

2.倒入水；開中火，把所有調料攪拌均勻煮到水沸騰起來；

3.加入年糕，半個蔥，洋蔥和魚片以後，攪拌均勻；然後呢煮到年糕湯減少一半為止；

4.這個過程大概需要10分鐘左右，利用這個時間開始煮兩個雞蛋；

5.湯水減半后倒入兩個煮熟，剝好的雞蛋，剩下的半個蔥，攪拌均勻后出鍋；

6.裝好盤子里，最後再撒少許芝麻粒在上面，就可以上桌了，是不是超級好做呢？