沒有什麼壞情緒是一頓火鍋解決不了的

無論是天上的飛禽還是地上的走獸，海里的魚蝦蟹，還是結在樹上長在土裡的食材~只要在川香麻辣火鍋里涮一涮，就成了秋冬季節最受歡迎的餐桌美食。

川香火鍋分為清油和重油。重油在清油的基礎上加入了牛油，豬油等容易凝結的動物性油脂，冷卻之後結塊

今天我們要做的是家庭適合的清油火鍋底料，使用的是壓榨菜籽油，菜籽油也是最適合製作火鍋底料的油品。

準備食材，干辣椒300克，菜籽油500克，豆瓣醬150克，花椒麻椒50克，蔥姜蒜各50克，白糖10克

八角20克，香葉10克，丁香5克，肉蔻2顆，小茴香10克

水燒開，放入干辣椒，煮約3分鐘后撈起瀝干水分

瀝乾的辣椒抓一小把留出來，剩下的放進攪拌機

攪拌機里的辣椒攪碎

攪碎的辣椒做好了

干香料用清水浸泡半個小時后，撈起瀝干水分

鍋里倒油，小火燒至3成熱

放入瀝干水分的香料，大蔥切斷放入鍋里，小火熬干水分

熬至香料變黃，大蔥變焦黃后撈起

姜，大蒜切末，放鍋里繼續炒出香味

放入花椒，一同炒至大蒜變焦黃色

放入豆瓣醬

熬出紅油

放入攪碎的辣椒

把剩下的整個辣椒一同放進去

一定要勤翻動，炒至水分完全蒸發

放入糖，醪糟米酒，繼續翻炒

炒至顏色變深紅色，辣椒的香氣四溢就可以關火了

放涼後用保鮮盒或無水的瓶子保存

家庭自製火鍋底料超級好吃的，重要的是健康衛生，沒有添加劑

做好的火鍋底料可以保存很長時間不會壞的。喜歡我的作品別忘了關注我