蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值『可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。一下兩種蝦的做法

油燜大蝦

材料

海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

做法

1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，並將水瀝干。

2、姜切絲，備用。

3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

小訣竅

1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。

2、薑絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。

黃瓜釀鮮蝦

材料

鮮蝦500克，紅菜椒50克，蛋清1隻，黃瓜3根，鹽1/2茶匙3g，油1湯匙10ml，水澱粉2茶匙10g，料酒1湯匙15ml

做法

1、鮮蝦去掉蝦頭，剝去蝦殼，剔除蝦線，用水沖洗乾淨后濾除水分，切成小丁，加1隻蛋清、1湯匙料酒拌勻，腌制10分鐘。

2、紅菜椒去除蒂和籽，切成碎丁。

3、黃瓜洗凈，切掉頭尾只留中段，再切成4厘米長的段。

4、用小刀在黃瓜段上劃出一個長方形，掏去長方形的瓜瓤，做成竹節狀，裝入盤中，擺放成竹子的形狀。

5、中火將炒鍋里的油加熱至3成熱，放入腌制好的蝦肉丁和紅菜椒丁滑炒。

6、加入1/2茶匙鹽調味，用水澱粉勾芡起鍋，盛入做成竹節狀的黃瓜段中即可。