寫在前面

測評會受到個人口味因素影響較強

故以下測評結果僅供參考

從今年初開始，淡奶油的價格就像坐了火箭一樣直衝雲霄，之前一罐只要30塊錢的總統淡奶油，如今已經飈到了48塊，漲價幅度高達60%（18/30*100%）

即便是已經習慣買買買剁剁剁的我，在選擇淡奶油時也不禁會更加小心謹慎，為了讓大家不要掉進我曾經掉過的坑，今天我就「以身試法」，選擇了幾款比較常見，比較有特點的淡奶油，從顏色，味道，和打發速率這三個方面進行測評。

測評的品牌包括

總統、藍風車、鐵塔、納爾曼、光明巴氏殺菌奶

脂肪含量分別為

35.1%、38%、35.1%、35.1%、40%

一. 顏色對比

鐵塔（左上）和納爾曼（右上）顏色適中

總統（左下）偏白，藍風車（右下）顏色最黃

光明奶油是單獨拍的，顏色偏白

在此得出結論（顏色由白到黃）

總統=光明>鐵塔=納爾曼>藍風車

二. 味道口感對比

（均在未加糖的條件下品嘗）

1.總統—奶味較淺，味道柔和，后味甘甜，口感輕盈，質地順滑；

2.光明—奶味入口明顯，但消失快,持久度差，后味有微微的苦澀感，口感略厚，質地順滑；

3.藍風車—奶味適中，但油脂感非常明顯,就是有一種吃了點兒黃油進去的感覺，並且口感緊實，空氣感差，不是很順滑；

4.納爾曼—奶味相對偏濃，但不是很持久，后味平滑，質地和光明比較像；

5.鐵塔—奶味最濃郁，味道綿長，后味依然是奶味，口感比較輕盈，但不及總統。

三. 打發速度對比

條件：取65g淡奶油在相同時間和條件下

打發一分鐘后的狀態

(ps藍風車45s)進行測試

1.總統：視覺上已經有明顯的顆粒感，但是從來沒有達到堅挺的狀態

2.鐵塔：大約6-7分發的樣子，能看出顆粒感

3.納爾曼：很稀的狀態，只是略微變稠了一點

4.藍風車：45秒時就變硬了，不敢再打

5.光明：大約5分發，能拉出小角

由此我們不難看出，在打發速度上

藍風車>總統>鐵塔>光明>納爾曼

但是打發速度越快，充氣總量越低

也就是說，打到相同程度（如八分發）的空氣感越差

所以空氣感上

藍風車<總統<鐵塔<光明<納爾曼

四. 綜合以上三項對比

我們可以得出這樣一個清晰的表格

註：以上測評之淡奶油均為無糖狀態進行打發，口感風味均為奶油本身的特性

五. 雖然有了硬邦邦的

可以量化的統計結果

但我們簡單粗暴地用「好」或「壞」來評價一種淡奶油依然是不科學的，因為不同特性的淡奶油，在不同情況下有著不同的應用。

1.總統的味道雖然清淡柔和，甚至會略顯寡淡。但是在夾心餡料，水果慕斯這一類的產品中搭配使用時，總統淡奶油可以弱化奶味，突出主體風味，所以常用在慕斯中。

2.鐵塔和納爾曼這兩種奶油，各方面的平衡性比較好，性價比不錯。在需要單獨使用，例如製作奶油香緹時，表現良好。個人比較推薦使用。

3.藍風車質地緊實，有著無人能敵的支撐性，對於製作抹面蛋糕來說幾乎是首選。

4.光明淡奶油，作為北京市場上僅有的低價高脂奶油，也有其自身的特色，相對於製作餡料而言，更適合做抹面，加入適量的糖可以減弱苦澀感，適合搭配清爽的水果，口味更加平衡，不過超短的保質期是它的短板，不如藍風車易於儲存。

勤於探索原理、用科學理性的思路去解決烘焙中遇到的問題，是我一直以來希望給大家普及的觀念。

所以，在評測材料、工具的過程中，我都儘可能採用公允、精確的度量衡來進行對比。

但不拘泥於此，當我們在動手操作時，目標型導向會幫助我們減少許多不必要的工作量，這既是我在結尾處向大家分享個人使用經驗的原因，也是我撰寫測評類文章的目的所在。

感謝大家的持續關注，後續我會將更多的實戰經驗以及科學原理分享給大家。