貴州二十四節氣對應的美食

二十四節氣，

簡單來說就是祖先對一年中時令變化規律的總結，

也是古代用來指導農事的補充曆法。

二十四節氣對人們的影響是很廣泛的，

特別是飲食方面。

人們在每個節氣都會吃相應的美食。

在我們貴州，

每個節氣都對應著什麼美食呢？

下面，

黔菜君就從即將到來的冬至開始，

為你一一介紹。

第二十二個節氣：冬至

（12月21-23日）

節令美食：羊肉粉

　　常說「南粉北面」，意思就是說南方人愛吃粉，北方人愛吃面，貴州人就愛吃粉，粉類的小吃數不勝數，羊肉粉就是其中之一。在貴州說起羊肉粉，人們都很熟悉，做法各異，每個地方都有其特色的羊肉粉。水城羊肉粉又因其選用帶皮的黑山羊肉製作而獨具特色，滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細膩的肉片，再配以白玉般的米粉，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意猶未盡。

美食家鄉：六盤水、遵義、興義

推薦理由：「冬至進補，來春打虎」，而羊肉是很好的補品，冬至人們最喜歡吃羊肉、喝羊肉湯。

第二十三個節氣：小寒

（1月5-6日）

節令美食：庖湯火鍋

　　庖湯火鍋是貴州民眾宰殺年豬時必吃的第一道主菜，主料是新鮮的大塊薄片豬肉、粉腸、血旺（鮮豬血）等，有清湯、辣味兩種口味。庖湯火鍋的特點是清醇甘香，油而不膩，回味無窮。隨著歲月的流逝，庖湯逐漸成為一道頗具地方風味、深受人們歡迎的時令菜肴。

美食家鄉：貴州各地

推薦理由：根據中國的氣象資料，小寒是氣溫最低的節氣，天氣寒冷，應該注意保暖再吃一頓熱乎的火鍋。

第二十四個節氣：大寒

（1月19-21日）

節令美食：蝦酸牛肉

　　在貴州黔南那邊有一道菜叫蝦酸牛肉，聞著超級臭，吃著超級香，是用獨山三酸之一的蝦酸製作的。這道菜肴所具有的特色就在於上桌時猛然感覺是奇臭無比，但仔細一聞就會感覺很香，吃到嘴裡卻是酸甜鮮香。

美食家鄉：獨山

推薦理由：大寒是二十四節氣的最後一個節氣。每年1月20日前後太陽到達黃經 300° 時為大寒。這時寒潮南下頻繁，是我國大部分地區一年中的最冷時期。古諺流傳「大寒大寒，防風禦寒」，飲食方面宜既吃一些高蛋白食物，如牛肉。

第一個節氣：立春

（2月3-4日）

節令美食：絲娃娃

　　絲娃娃是一種貴陽街頭最常見的小吃，因其形狀上大下小猶如裹在襁褓中的嬰兒，故名。貴陽絲娃娃用米麵粉做成薄紙狀小圓餅烙熟，將蘿蔔絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、黃豆等多種佐料，包在麵皮里裹成小卷食用，別名素春卷。口感綿香四溢，極富特色。

美食家鄉：貴陽

推薦理由：立春寓意著春季的開始，在民間，立春有「咬春」的說法，北方要吃春餅，南方流行吃春卷。而絲娃娃就是和春卷類似的一種名小吃。

第二個節氣：雨水

（2月18-19日）

節令美食：酸湯魚

　　貴州人大多愛吃酸，貴州的美食也多用酸調味，凱里酸湯魚是苗族特有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。

美食家鄉：凱里

推薦理由：我國古代將雨水分為三候：「一候獺祭魚；二候鴻雁來；三候草木萌勸。」一候獺祭魚，就是要吃魚了。

第三個節氣：驚蟄

（3月5-6日）

節令美食：炒香蟲

　　在貴州黔東南，有一道特色菜叫炒香蟲，人們把昆蟲類的大馬蜂、花腳蜂、七里蜂、小米蜂的幼蟲放在鍋中爆炒，發出噼啪之聲，象徵蟲子在鍋中受熱煎熬時的蹦跳之聲。

美食家鄉：黔東南

推薦理由：民間素有驚蟄吃蟲的習俗，舊時農業不太發達，農民們沒有特別管用的驅害蟲方法，就會在驚蟄時節吃蟲來寓意餘下一年莊稼健康成長。

第四個節氣：春分

（3月20-21日）

節令美食：蛋裹輝煌

蛋裹輝煌（蛋包洋芋）是遵義一道新興的小吃，是湄潭大眾商貿城方家炒洋芋的一大特色，把炒好的洋芋或者糯米飯放在雞蛋薄餅裡面裹起來吃，口感豐富又營養健康。

美食家鄉：遵義

推薦理由：「春分到，蛋兒俏」，從很多年前開始，人們就以「春分豎蛋」來慶賀春天的來臨。到現在，各地民間都還流行「豎蛋遊戲」。豎完的雞蛋要把它吃掉才算是完成慶賀的儀式。

第五個節氣：清明

（4月4-6日）

節令美食：清明粑

　　清明粑又叫黃草粑，是貴州的一道漢族傳統小吃。清明粑的製作歷史已有 100 余年，解放前後貴州各地就有許多專營點。早期的清明粑做成月餅形狀，餡心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品種，食時用平鍋放少許豬油，微火煎成兩面微黃，香脆清甜可口。如今，貴州各地的清明粑品種隨餡心的不同而紛繁蕪雜，口味和形狀也多種多樣。

美食家鄉：貴州各地

推薦理由：每年4月是清明草最肥嫩的時候，小時候就總盼著吃清明粑，由於清明和聰明讀音相近，所以還有小孩吃了清明粑會變得聰明一說。

第六個節氣：穀雨

（4月19-20日）

節令美食：鹽酸鱔片

　　在貴州獨山縣有一道菜是用鱔魚製作的，叫作獨山鹽酸鱔片，也是黔菜的代表菜之一。這道菜用獨山特有的鹽酸菜和鮮活的鱔魚一起爆炒，入嘴酸辣彈牙，很是開胃。

美食家鄉：獨山

推薦理由：由於穀雨節氣后降雨增多，空氣中的濕度逐漸加大，此時我們在飲食中應遵遁自然節氣的變化，針對氣候的特點進行調養。此時宜多食鱔魚，鱔魚具有祛風濕、舒筋骨、溫補氣血的功效。

第七個節氣：立夏

（5月5-6日）

節令美食：糯米飯

　　貴州的糯米飯最有名的當屬貞豐糯米飯了。蒸好的糯米飯上，放上花生、折耳根、肉片、蔥花和特製辣椒，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統美食。

美食家鄉：貞豐

推薦理由：舊時鄉間用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌合白粳米煮成「五色飯」，后演變改為煮糯米飯，稱吃「立夏飯」。

第八個節氣：小滿

（5月20-22日）

節令美食：鴨溪涼粉

　　鴨溪涼粉是貴州遵義地區最具特色的夏季休閑消暑風味小吃，它採用優質豌豆為原料，經過水泡、細磨、濾渣、煮制和冷卻之後，切為薄薄的長條狀。看上去色澤嫩黃，質地細膩，吃的時候放上特製的油辣椒，風味獨特。

美食家鄉：鴨溪

推薦理由：華南地區有「小滿大滿江河滿」的民諺，反映了這時候降雨多、雨量大的氣候特徵。這也是濕性皮膚病的易發期，所以飲食調養宜以清爽清淡的素食為主，推薦吃具有清利濕熱作用的豆類食物。

第九個節氣：芒種

（6月5-6日）

節令美食：安順破酥包

　　破酥包主要由小麥粉製作，為安順地區名小吃，包子暄軟，餡心細嫩，味咸鮮香，因內有層次，故稱為破酥。

美食家鄉：安順

推薦理由：芒種，是麥類等有芒作物成熟的意思。這個時候不可錯過就是大麥小麥製作的美食。

第十個節氣：夏至

（6月21-22日）

節令美食：腸旺面

　　腸旺面又稱腸益面，是貴州極負盛名的一種傳統風味麵食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味「三絕」而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。「腸」即豬大腸，「旺」則是豬血，加上麵條，三者相加便相得益彰。 「腸旺」是「常旺」的諧音，寓意吉祥。

美食家鄉：貴陽

推薦理由：夏至時節每個地方有不同的習俗，有的地方吃麵條，因為有著「吃過夏至面，一天短一線」的說法。在貴州，要想順應時節，吃一碗腸旺面就行了。

第十一個節氣：小暑

（7月7-8日）

節令美食：安順裹卷

　　安順裹卷是貴州省安順市的有名小吃，由米皮刷上口味多樣的蘸料再包裹黃瓜，豌豆等製成。卷皮潔白，香辣爽口，開胃生津。味道多種多樣，滋味妙不可言。

美食家鄉：安順

推薦理由：過去民間有「食新」習俗，即在小暑過後嘗新米。將新割的稻穀脫殼磨漿，然後均勻的攤在平滑的鐵板上，就做成了安順名小吃「安順裹卷」的「外衣」。

第十二個節氣：大暑

（7月22-23日）

節令美食：紅糖冰粉

　　在貴州，夏天最火爆的冷飲非冰粉莫屬了。當你走在街上大汗淋漓、口乾舌燥的時候，看見有冰粉賣是最高興不過的事了，來一碗冰冰涼涼、吃到嘴裡香甜滑爽的冰粉，一身的燥熱馬上就消除了，真是痛快無比。

美食家鄉：貴州各地

推薦理由：大暑時節天氣悶熱潮濕，但亦會因濕氣積聚而招致大雨滂沱。大暑是火熱的，當大暑的暑氣難以抵擋時，應該幹什麼，當然是吃碗冰粉來個小憩。

第十三個節氣：立秋

（8月6-9日）

節令美食：盤州火腿

　　盤州火腿是中國三大名火腿之一，歷史悠久，形似琵琶，皮色臘黃。瘦肉呈桃紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色。肉質滋嫩，香味濃郁，咸香可口，以色、香味、形著稱。

美食家鄉：六盤水

推薦理由：立秋的意思是暑去涼來，秋天開始。經過了苦夏，人們的體重大都要減少一點。秋風一起，胃口大開，想吃點好的，增加一點營養，補償補償夏天的損失，謂之「貼秋膘」。

第十四個節氣：處暑

（8月22-24日）

節令美食：松桃鹵鴨

　　松桃鹵鴨是貴州省銅仁市松桃縣的特產。松桃鹵鴨長期以來以其色、香、味享譽黔、湘、渝、鄂三省一市邊區，被譽稱為「南方烤鴨」。可趁熱吃，也可涼了吃，整體鴨身色澤金黃，鴨皮酥，鴨肉嫩而鮮。

美食家鄉：松桃

推薦理由：處暑是一個忙碌的節氣，大量農作物成熟。天氣逐漸轉涼，民間有處暑吃鴨子的傳統，吃法也是五花八門。

第十五個節氣：白露

（9月7-8日）

節令美食：糯米稻花魚

　　把發酵后的熟糯米塞到風乾后的熟鯉魚肚子里，用繩子捆緊，再放到罈子里發酵，3-5 天之後就可以收穫美味的糯米稻花魚了。此魚入口后香辣無比，妙不可言！嘗過的人沒有不為之傾倒的。

美食家鄉：雷山

推薦理由：白露節氣，是真正的涼爽季節的開始，氣溫開始下降，天氣轉涼。此時正是製作雷山糯米稻花魚的最佳時候。

第十六個節氣：秋分

（9月22-24日）

節令美食：核桃糖

　　畢節赫章核桃糖是用玉米和麥芽做成麥芽糖后，加入赫章核桃製成的一種甜品，味道香濃醇厚，營養豐富。

美食家鄉：赫章

推薦理由：秋分以後，氣溫明顯有下降，「一場秋雨一場寒，十場秋雨穿上棉」，這個時候早晚溫差較大，應多喝水、多吃清潤、溫潤的食物，比如核桃，這時又正好是核桃成熟的季節。

第十七個節氣：寒露

（10月7-9日）

節令美食：手撕豆腐

　　大方手撕豆腐，現在正風行於貴州各地的大街小巷，是傳統與時尚結合的美食，烤好的豆腐乾嫩黃泛香，佐以特製的辣椒、花椒、食鹽等調料食用，入口鮮香，辣爽勁道。

美食家鄉：大方

推薦理由：寒露的意思是氣溫比白露時更低，地面的露水更冷，快要凝結成霜了，是熱與冷交替的季節的開始。此時，宜多吃甘、淡、滋潤的食物，比如豆腐。

第十八個節氣：霜降

（10月23-24日）

節令美食：晴隆羊

　　晴隆縣由於地處低緯度、高海撥山區，是天然的原生態大草場。在這裡生長的羊，肉質緊實，膻味輕，適宜各種做法。

美食家鄉：晴隆

推薦理由：秋天的最後一個節氣，民間有諺語「一年補透透，不如補霜降」，古人一般秋補既吃羊肉也吃兔肉。

第十九個節氣：立冬

（11月7-8日）

節令美食：雞肉湯圓

　　在興義地區，有一道漢族名小吃——雞肉湯圓，把雞肉剁成沫加入食鹽、味精調勻成餡，再用糯米粉用熱水和勻揉成光滑的麵糰，就包成了一個個圓潤的湯圓。這道小吃吃起來軟糯鮮香，又營養可口。

美食家鄉：興義

推薦理由：立冬后，就意味著今年的冬季正式來臨，但由於此時地表夏半年貯存的熱量還有一定的剩餘，所以一般還不太冷。此時，草木凋零，蟄蟲休眠，萬物活動趨向休止。人類雖沒有冬眠之說，但民間卻有立冬補冬的習俗。南方實行熱補，多吃雞鴨。

第二十個節氣：小雪

（11月22-23日）

節令美食：王傻子燒雞

　　「王傻子燒雞」是貴州畢節一帶的傳統名菜。是將公雞宰殺后，脫毛去除內臟洗凈，晾乾上色後放入油鍋內炸至柿紅色撈出，再放入鹵鍋中，加入肉桂、白芷等香辛料煮熟后撈出即可。此菜肉質鮮嫩，營養豐富，是一道老少皆宜的美食。

美食家鄉：畢節

推薦理由：農諺云：「小雪不見雪，來年長工歇，小雪雪漫天，來年必豐產」。小雪節氣的前後，天氣時常是陰冷晦暗，所以在這個季節宜吃溫補食品，雞肉就是很好的溫補食物。

第二十一個節氣：大雪

（12月7-8日）

節令美食：織金臘肉

　　織金的臘肉、香腸和血豆腐系列腊味食品是古時進貢皇上的貢品。將山區農家的肥豬屠宰、切塊成片加以秘方香料腌制，再用青岡木材熏制而成。食之肥瘦相宜不膩，味美異香爽口，是享譽全國的地方特產之一。

美食家鄉：織金

推薦理由：「小雪腌菜，大雪腌肉」，大雪節氣一到，家家戶戶忙著腌制「咸貨」。腌臘肉是貴州的傳統習俗之一，每年年底人們就會準備大量豬肉用來腌制臘肉。

看完了這麼多美食，

你還愁一年二十四節氣找不到吃的嗎？

以後任何的節氣，

都可以Get到對應的節氣美食了！

看的小編口水都快出來啦！