蘑菇真的富集重金屬？蘑菇還能吃嗎

昨天有朋友來，我炒的蘑菇，不料朋友竟說以前在微信上曾經看到過一篇文章，意思是蘑菇重金屬超標，最好少吃。好好的一盤菜，就這樣沒了胃口，因為我家經常吃蘑菇，那我得吸收多少重金屬啊。朋友走了以後，我趕緊查找了一些資料，看完以後，緊張的心漸漸平復了下來。

原來說蘑菇富集重金屬來自一名瑞士蘇黎世大學的博士發文，稱蘑菇對鉛、汞等重金屬的富集能力強，最多可達到100多倍。那麼，蘑菇含的重金屬到底多不多呢？

的確有一些種類的蘑菇能富集重金屬。如果蘑菇生長的土壤中這些重金屬的含量比較高，積累到蘑菇中的也就會比較多。所以，從科學結論上說，「一些蘑菇能富集重金屬」是客觀事實。其實在現實中蘑菇是否重金屬超標主要與其生長環境有關。那些用秸稈作為培養材料的蘑菇，因為秸稈中的重金屬往往不高，所以這樣的蘑菇重金屬超標的可能性也就很小。簡而言之，蘑菇對於生長材料中的重金屬有一定富集能力，的確有重金屬超標的可能。但在人工種植中，如果做好生長材料的把關和成品蘑菇的監控，完全可以生產出重金屬含量低、安全美味的蘑菇來。

那麼，我們還能吃蘑菇嗎？首先，重金屬危害身體健康，而且在體內代謝的周期也長，但人類不可能完全避開重金屬，而且人體對重金屬有一定的解毒能力，只要在安全的範圍之內，人體是可以解毒的。而且現在市場上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農林副產品所配製的培養基中生長的。因此，它們接觸重金屬的機會特別小，更談不上超標。相對於蘑菇可能存在的重金屬，蘑菇的營養價值對於我們來說更重要。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇當中含有的蛋白質和氨基酸組成比例甚至比牛肉還好。蘑菇中的多糖能夠提高機體免疫力、抑制重金屬的吸收；蘑菇還含有豐富的維生素、礦物質既膳食纖維。

所以蘑菇還是可以吃的，當然，你如果要追求「絕對安全」，避免一切「萬一可能存在」的風險，不吃蘑菇也可以理解。