小心！這五類食物越新鮮越不能吃

（作者：國家二級公共營養師 程路，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）

相信大家都非常喜歡新鮮的食物，因為對於大多數食物來講，越新鮮的食物其營養價值越高，而長期存放的食品會影響它的味道、顏色、香味等等感官性狀，甚至如果誤食了腐敗變質的食物，可能導致食物中毒。然而，對於有些食物而言，「新鮮」並不意味著安全。

1. 新鮮牛奶

記得小時候經常會有人牽著一頭奶牛走家串戶地賣牛奶，當時奶奶經常買這樣的牛奶來給我們喝。現在也有一些農民會牽著奶牛在街上現擠現售，受到了不少人的歡迎。然而，這種看似純天然的做法往往存在這一定的風險，因為你無法得知這隻奶牛的健康情況，牛奶在擠出來的時候往往帶有一些諸如布氏桿菌、結核桿菌的細菌，容易引起人畜共患的傳染病。此外，這種「新鮮牛奶」也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶人員的的健康狀況。所以，建議大家還是去超市購買正規廠商生產的牛奶比較安全。

2. 嫩豬肝

豬肝營養豐富，味道鮮美，是不少人的餐桌美味。但是，在烹調豬肝時往往會為了追求「鮮嫩」的感覺，就將豬肝快速翻炒一下就上桌食用了。然而，這麼做的隱患卻很大，因為肝臟是重要的解毒器官，各種各樣有毒的物質都是通過肝臟進行解毒，另外豬肝中可能還藏有某些病原菌或寄生蟲卵，如果不充分加熱烹調，就有可能損害人體健康。因此，在追求美味的同時一定要注意「消毒」。

3. 新鮮茶葉

相信許多人喝過新茶的朋友都有過醉茶的感覺。所謂新茶就是指採摘下來不足一個月的茶葉，比如當季的春茶。像這樣剛採摘製成的春茶中，含有活性較強的鞣酸、生物鹼等植物化學物質，如果大量飲用，能使人的神經系統過度興奮，就會加速人體的血液循環，使人心率加快感到心慌，這就是醉茶的感覺。所以，我們在飲新茶的同時最好能將其放置一段時間，待茶中這些植物化學物質部分氧化以後在喝。

4. 鮮黃花菜

小時候媽媽總會帶我去到鄉間小路采寫野菜，其中就包括了黃花菜。每次採摘的時候媽媽總是會說『剛採的黃花菜有毒，要處理一下采可食用。』現在長大了就知道，原來新鮮黃花菜中含有一種叫做秋水仙鹼的物質，這種物質在進入人體以後會對人體產生不良的作用，引起中毒反應。不過秋水仙鹼可溶於水，因此，在食用新鮮黃花菜的時候一定要先在水中浸泡一下或者過水焯一下，然後就可以美美的享受美味了。

5. 新鮮的腌菜

相信不少朋友喜歡在早餐的時候來上一盤開胃的小菜，而這小菜往往是經過腌漬的腌菜。當然，也有不少家庭會自己腌漬新鮮的蔬菜。在這裡需要提醒大家的是，新鮮的蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在腌漬的過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽具有一定的致癌性。一般來說，在腌漬菜的過程中亞硝酸鹽會在第3天到14天之間達到峰值，所幸的是亞硝酸鹽會慢慢地分解掉，因此，腌菜最好實在腌制的20天後再拿出來食用。