香脆芝麻麵包棍,嘎嘣脆芝麻味
原文載於《Delicious(美味雜誌)》2016年11月號。
編譯:依卓
嘎嘣脆,芝麻味,佐餐、零嘴都美味。原文配的是生牛肉片,考慮到在中國絕大部分地區,生食級的牛肉都不太好買,所以我就略去具體做法了。蘸著芥末酸奶油醬吃,已經足夠美味了。
>>>香脆芝麻麵包棍<<<
六人份
【用料】
快發乾酵母 | 14g |
超細砂糖 | 1茶匙 |
高筋粉 | 520g |
芝麻 | 35g |
黑鹽 ① | 2茶匙 |
特級初榨橄欖油 | 2大勺 |
法式發酵酸奶油 ② | 250g |
酸黃瓜 | 45g |
圓蔥 | 1個 |
芥末醬 | 1大勺 |
【此處是嘮叨】
① 黑鹽的介紹看這裡→_→九種稀奇古怪的鹽,你吃過幾種? ,買不到就用喜馬拉雅岩鹽或者海鹽代替。
③ 法式發酵酸奶油的介紹看這裡→_→純乾貨!常見乳製品全介紹,你想問的這裡都有(附DIY方法) ,買不到可以用普通酸奶油代替。
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【做法】
1、酵母、糖和250ml微溫的水混合,攪拌至酵母融化,然後蓋蓋放在溫暖的地方發10分鐘。
2、將麵粉、芝麻和1茶匙黑鹽混合,在粉粉中間挖個洞,然後將酵母水和1大勺油倒入洞中,從外圍推粉粉蓋過洞,然後攪成麵糰。把麵糰挪到撒了面布的面板上揉8到10分鐘,揉成順滑的麵糰,然後放進一個塗了一層油的面盆里,蓋蓋發1個小時,發到麵糰變成原先兩倍大。
3、現在做芥末酸奶油醬。酸黃瓜和圓蔥細細切碎,與酸奶油、芥末醬攪拌均勻,放冰箱冷藏。
4、烤箱預熱到180度。在3個大烤盤裡各上一層油,再鋪上烤盤紙。把麵糰分成幾份,分別擀成5mm到1cm厚的薄餅,然後切成細條,再把細條搓成小棍。將搓好的麵包棍放在烤盤上,然後撒上一茶匙鹽,烤20分鐘左右,烤脆了就拿出來放涼。蘸著芥末酸奶油醬吃,簡直美爆了。
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