吃泡菜致癌！？

知名度頗高的「韓國泡菜」竟然不是泡菜！因為畢竟它不是泡在水裡的呀！這所謂的「韓國泡菜」充其量算是腌菜的一種。這個鍋估計要翻譯背了。

咱自家自己泡的可是貨真價實的泡菜，那這些「講究」你注意了嗎？

第一，蔬菜有講究。蔬菜要新鮮，以蘿蔔、蓮花白、萵筍、豇豆等為主。不僅蔬菜要乾淨，也要減少它的水分含量，要是能用淡鹽腌上一夜再放入泡菜壇中就再好不過了。

第二，水也有講究。要是直接用自來水，這味道可不是差的一點半點。

還有最重要的一點就是：忌沾油、忌細菌。泡菜，就要泡在水裡嘛！這個水相當於提供了一個相對密閉、相對乾淨的環境，可以說，泡菜成功的關鍵就是要忌沾油、忌細菌，以保證母湯的乾淨、新鮮。比如黃瓜含水量高，容易壞了母水，就單用一個小玻璃壇；比如泡鳳爪、豬尾巴這些，也單獨用一個泡菜壇；還有防止中途破壞母水的方法，那就是隔一段時間就滴一點白酒，最好也能在泡菜壇邊掛一雙長筷子，每次從壇中取泡菜，都專筷專用，保證不沾油污。

泡菜不僅好吃，營養價值也是有的。現在市面上說酵素的那些好，咱泡菜可是一樣都不少！都是發酵食品，酵素加糖發酵還怕長胖，咱這泡菜絕對低熱量食品，一樣富含纖維素，富含益生菌。

闢謠：癌症發病率的變化，是和腌菜有關係，可不是跟泡菜有關係！這個誤解跟亞硝酸鹽有關。做好以下這六點，咱放心吃吧。

第一，要用新鮮的蔬菜；

第二，若是用老母水泡一夜，吃洗澡泡菜，安全得很；

第三，若是多泡一些時候，低溫發酵，二十天以後再吃，也高枕無憂；

第四，要麼用乳酸菌直接人工接種，要麼用老母水，泡出來的泡菜亞硝酸鹽的含量都很低；

第五，多加一些姜、蒜、辣椒等，這些可以抑制亞硝酸鹽生成；

第六，泡菜原料的先天優勢，經常使用的泡菜原料蘿蔔、芥藍等的亞硝酸鹽含量比白菜低。

綜上所訴，泡菜擔心亞硝酸鹽，是不科學的。

要是想把咱的泡菜也跟「韓國泡菜」一樣揚名海外，這儲藏運輸是一個大問題。這不僅需要農民朋友動腦筋，更是需要科技人員的來想辦法。來想想出門在外，要是在哪都能吃到這家一般的味道，該得多美啊！