如何健康吃油炸食品

食物，在煎炸過程中被賦予美妙的風味，酥脆可口、香氣撲鼻，深受各年齡層喜愛！但是眾所周知，油炸食品熱量高，多食易導致肥胖、心腦血管等慢性病；同時煎炸過程中產生的丙烯醯胺、雜環胺、苯並芘等物質，進入人體更會導致癌症！

那麼，是否有方法可以讓我們即滿足口腹之慾又保有健康呢？我們一起來揭曉！

1、均衡膳食

我們在進食油炸食品的同時，多吃一些新鮮蔬菜。新鮮蔬菜富含維生素C和膳食纖維。維生素C抗氧化的同時更具解毒功能，同時蔬菜中的膳食纖維可以增加腸道蠕動促使身體更快排出這些有害物質。通過兩者雙重作用，可以極大降低我們對有害物質的吸收！

2、科學烹調

相對在外購買油炸食品，我們更加提倡您在家給孩子和家人烹調美味的油炸食品。保證食材新鮮衛生的同時，掌握下面三個烹調技巧就可以大大減少油炸食品中有害物質的產生。

1）正確選擇烹調油

優選專用煎炸油。脂肪酸的飽和度高，穩定性好不易被氧化分解，可大大降低反式脂肪酸和致癌物質的生成。如椰子油、棕櫚油就是不錯的選擇；要避免選擇家庭中常用的大豆油、玉米油、葵花籽油等作為煎炸油。

2）嚴格控制油溫和煎炸時間

大量研究表明，油溫和煎炸時間是決定食物中有害物質含量的關鍵因素。

中國預防醫學博士張學明研究發現：煎炸溫度和煎炸時間決定了致癌物雜環胺的生成。小於200℃，雜環胺的生成量很少，因此煎炸過程中要嚴格控制油溫，最好150℃左右；若油溫超過200℃，煎炸時間不要超過2分鐘。

同時，不要連續高溫煎炸（可採取間斷的煎炸方法），及時或部分更換新鮮油。避免煎炸時間過長、油反覆使用產生更多有害物質（建議油脂反覆使用總時間不超過8小時）。

3）科學處理和保存食物

做到上面2個原則的基礎上，採用正確的食材處理和保存方法，可更有效的降低食物中有害物質的產生。建議：

烹炸魚肉類食物可在表面掛上澱粉糊，可有效防止雜環胺、苯並芘等致癌物形成；

及時過濾、清除煎炸油中的殘渣，可減少油脂氧化並防止殘渣過度加熱產生有害物質；

及時食用，避免陽光暴晒，建議一次少量、現做現吃。

掌握科學烹炸方法和合理膳食，可以極大的降低油炸食物對我們健康帶來的傷害。但是，我們仍然要提醒眾多吃貨們，油炸食物美味，但是切勿貪多！少吃、不吃油炸食品，才是預防煎炸食物中有害物質最主要的手段！

（部分內容參考保健時報）