五香粉，十三香粉的秘制配方

五香粉俗稱五香面或者五香粉，它是由五種或者五種以上，十種以下的香料，經手工或者機械粉碎后，按照一定的配方混合而成的複合型香辛調味料。因不同生產廠家配方有別，在口味上也存在很大的差異。

配製五香粉的香料通常有：

花椒，八角，小茴香，桂皮，砂仁，豆蔻，甘草，丁香，沙姜，草果，白芷，良姜，胡椒，百里香，陳皮，芫荽等十幾種，選取其中的五種或者五種以上，十種以下加工配比，就能變幻出幾十種甚至上百種的五香粉調味料。

五香粉多用於牛，羊，雞，鴨，魚等動物性原料，可廣泛應用於燒，鹵，醬，腌等烹飪方法中。其適用量為每500克主料放0.3-3克。

配製100克五香粉的四組配方 （單位：克）

十三香調味品的配製是在五香粉的基礎上使辛香原料增加到十三種或者十三種以上，十六種以下複合型的調味品組合，其香味更多豐富，口味更多變。

配製100克十三香的三種配方 （單位：克）

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