千滾豆腐萬滾魚

來源：漢子說吃∣作者：乙地

當年被單位派到北京辦事處，記得是冬天的光景。北京的氣候又冷又乾燥，海邊生活習慣了的我們一下有些不適應，流鼻血是常有的事情。為了照顧我們的生活起居，單位特意派了一名廚師為我們做飯。

記得這位廚師姓高，瘦高的個子，說起話來不緊不慢，因為之前在單位時就有過交道，又是同齡人的緣故，我們彼此很聊得來。一個周六的傍晚回到駐地，看到很多人圍在廚房，我湊過去，原是來高師傅在燉魚，廚房裡飄著陣陣的香氣。看到大家圍在爐灶旁看他做魚，高師傅很是得意，我們都催促道：「好了吧，該出鍋了。」高師傅不緊不慢地說道：「千滾豆腐萬滾魚，這點道理你們都不懂啊。」從此我就記住了這句話，每當有人做豆腐和魚的時候，我時不時會以行家的口吻來上一句「千滾豆腐萬滾魚」，後來才知道，並不是所有的魚都能萬滾的。

當時來北京時，高師傅正在處對象，由於對女朋友的思念，高師傅在北京待了不到三個月，春節隨我們一起回家后，沒有再回北京。不過，我卻學會了鯽魚燉豆腐，至今仍然是我的保留節目。做好鯽魚燉豆腐這道菜的關鍵是鯽魚的取材一定要新鮮，豆腐要用滷水點的，取食材本真的味道。鯽魚要先下油鍋雙面煎至微黃后再添加清水、薑絲和紹興黃酒大火燒開，等湯汁變白的時候再放入豆腐，隨後小火慢燉至湯汁濃稠，加入少許的鹽，基本就可以出鍋了，整個過程在30分鐘-40分鐘。

很多年過去了，美食現在對於我是興趣，也是職業，我所涉獵的美味也是五花八門、天南地北，但千滾豆腐萬滾魚這句話，我現在依然還會說。那個冬日的黃昏，一幫人圍在廚房爐灶旁的畫面，依然還會在某個不經意的時刻在我的腦海閃過，我想那畫面里一定有我青春的記憶和味道。

漢子說吃（微信號：hanzishuochi），郵箱：[email protected]