可可豆是如何變成巧克力的？

Via/譯：宮野蕾拉

我們都知道巧克力的原材料是可可豆，主要產自美國和中南美諸國。那麼可可豆究竟是如何變身成為巧克力的呢？「Do You KnowWhere Chocolate Comes From?」就是一部追蹤巧克力的製造過程的視頻。

巧克力的原料其實是可可樹的果實。

可可樹生長在北緯10度到南緯10度的赤道附近的熱帶地區。收割果實的時候，會用到一種長棍。長棍的一端固定著刀刃，用來切落果實。

切開果實，裡面就是可可豆。剛收割下來的豆子是一種甜甜的水果味。

為了使豆子發出巧克力特有的苦味，要將取出的可可豆用香蕉葉包裹起來或者放進木箱里，發酵5~7天。豆子發酵后，要在太陽底下曬上4天。而且為了確保完全晒乾，必須每隔2小時就給豆子翻一次身。

然後要將豆子放入鍋里烘焙。在這一過程中，巧克力的香味會進一步地被揮發出來。

烘焙過後，剝掉可可豆的皮，巧克力的主原料可可粒就完成了。

接下來是製作給巧克力加進甜味的白糖。為了突出可可原有的苦味，甜甜的白糖是不可缺少的。將甘蔗的莖切成適當的大小……

放入盛滿水的鍋中，煮出莖液。煮干后，煮出的甘蔗汁都在澄清層。

只取出澄清層，繼續煮，直到湯汁熬成全黑色的。

湯汁冷卻后就會結成茶色的塊狀晶體。將器皿上乾涸的湯汁削去，將晶體塊放入攪拌機。

粉碎后，綿白糖就做好了。

接下來將可可粒放進榨油機中，磨碎後作成可可塊。從機器上滴落下來的是可可粒中含有的脂肪成分——可可脂。可可脂十分粘稠，呈現出一種蜂蜜般的深黃色。

將可可塊、可可脂、白糖混合，放置最少8小時，使它們完全融合。變成滑膩的液體后，在檯子上將其攤開，進行調溫。這個過程會使巧克力既有固體時爽脆的嚼勁又有溶化后絲滑的口感。

最後將液狀巧克力倒進模具中，冷卻、固定、完成。

板狀巧克力就做好了。

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