不要忘記四季本來的滋味，這些才是當季果蔬

食

陽春三月，萬物生長，食慾旺盛。面對琳琅滿目的蔬果，有時竟然無從選擇。四季和不同食物之間曾經的對應關係，在日新月異的農業科技面前發生了變化。

清炒竹筍、雞蛋香椿，那曾經是春天才有的味道；西瓜、桃李昔年只在盛夏登場；秋葵和蓮藕一度屬於秋天的餐桌……

然而不知何時，我們的餐桌上出現了越來越多溫室大棚里的反季節果蔬，再不會因餐桌上的果蔬變化而對季節產生感知，四季本來的滋味變得模糊不清。

你，還記得兒時餐桌上的四季嗎？今天，我們就來聊聊時令果蔬這個話題。

時令果蔬：顧名思義，就是那些根據果蔬生長特點，在自然環境條件下，通過人工栽培管理（或野生），採收后新鮮上市的蔬菜。

孔子說「不時，不食」，意思是，不是這個季節的東西就不吃。中醫經典著作《黃帝內經》也說要「食歲谷」，就是要吃時令食物。新華君為南北小夥伴們梳理了一份大眾時令果蔬表，收好不謝！

時令果蔬表▼▼▼

‍春季（農曆正月-三月）

蔬菜

辣椒、青椒、彩椒、洋蔥、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、萵苣、薺菜、油菜、菠菜、香椿、馬蘭頭、瓠瓜、韭菜、菜心、茼蒿、豆苗、蒜苗、春筍等。

水果

番石榴、青棗、枇杷、桑葚、櫻桃、蓮霧（春末）等。

‍夏季（農曆四月-六月）

蔬菜

辣椒、絲瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、蘆筍、茭白、洋蔥、黃瓜、佛手瓜、

南瓜、莧菜、山蘇、空心菜、龍鬚菜、地瓜葉、竹筍、生菜、西紅柿、捲心菜、茄子、豇豆、黃瓜、東瓜、四季豆、蠶豆等。

水果

草莓、蓮霧、桃、李、西瓜、菠蘿、芒果、檸檬、百香果、火龍果、杏、荔枝、獼猴桃、香蕉、椰子、櫻桃等。

‍秋季（農曆七月-九月）

蔬菜

秋葵、菱角、蓮藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆、地瓜葉、豆角、山藥、白菜、扁豆、菜花、胡蘿蔔、藕、大蔥、豆角、黃瓜、西紅柿、藕、茄子、百合等。

水果

柚子、梨、柿子、木瓜、蘋果、蓮子、甘蔗、葡萄、火龍果、楊桃、番石榴、杏、橘子、紅棗、山楂、核桃等。

‍冬季（農曆十月-臘月）

蔬菜

青椒、捲心菜、白菜、洋蔥、花椰菜、胡蘿蔔、蘿蔔、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、萵苣、花椰菜、大白菜、油菜、油麥菜、菜心、芥菜、菠菜、黃芽白、芥藍、荸薺、藕等。

水果

橙、橘子、柚子、青棗、甘蔗、釋迦等。

要注意的是：

1、上表中，部分果蔬供應時間較長，跨越兩季。

2、表中列出的是常見的果蔬品種，不同地區的特色果蔬不在統計範圍內。

了解完時令果蔬后，再去菜市場買菜的時候，挑選蔬菜和水果就明確多了。

那麼，如何挑選出品質上佳的時令果蔬呢？以春季當季果蔬為例，來看看幾種常見果蔬的挑選小技巧吧！

1

芹菜：葉身平直才新鮮

市場上一般有青芹、黃心芹、白芹和美芹四種芹菜，但不管哪一種，葉色濃綠的都不要買，因為這種顏色的芹菜粗纖維多，吃口老。新鮮的芹菜帶點嫩綠，而且葉身很平直。

2

春筍：外殼要包得緊實

選購竹筍時，如果發現其筍殼張開或者翹起，還有一股硫磺氣味，表明它可能用硫磺熏過。如果是新鮮的竹筍，它的殼一定包的很緊，用手都不能輕易掰開。

3

辣椒：果肉厚色彩鮮為佳

挑選辣椒時，顏色應符合該品種特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。在此基礎上，應選購果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高的辣椒。

4

韭菜：葉子能夠直立為新鮮

首先，先拿著韭菜根部，葉子能夠直立，說明新鮮，葉子松垮下垂，說明不新鮮。其次，要挑選根部粗壯、截口平整、韭菜葉直、顏色鮮嫩的，這樣的韭菜營養價值比較高。

5

洋蔥：包卷度高口感好

先觀其外表，拿在手上最好可以看出透明表皮中的紋理，這種洋蔥肉厚汁多。另外，注意選擇表皮干、包卷度高的洋蔥，口感較佳。

6

番石榴：表皮光滑顏色要均勻

喜歡脆番石榴者，要選擇果實硬、表皮光滑、皺摺少、顏色淡而均勻的；喜歡軟番石榴者，要選擇摸起來柔軟有彈性、香味濃郁、表皮光滑、褶皺少、淡綠色的。

7

蓮霧：底部張開越大越成熟

選購蓮霧，除了注意顏色之外，從外形也可以識別成熟度，底部張開越大表示越成熟。粉紅色種以果實大、飽滿端正、果色暗紅為佳，而以紅得發黑的黑珍珠最甜，暗清紅色次之。

（綜合人民日報、中國食品科技網等）