日本茶入門（二）——日本各地名茶

日本茶種類豐富，因產地的氣候條件及土壤的不同，每種茶也各具特色。本輯小編將為你介紹日本茶的主要產地和茶的種類。

你知道在家裡或者飯店裡喝的都是什麼茶嗎？女主人或廚師精心準備的茶水，其實很多客人根本不知道自己喝的是什麼茶。多數人將產自於名產地的好茶當做普通茶喝了。對於因為就職、結婚或者工作調動而不得不遠離他鄉的人們來說，從孩童時代就熟悉的家鄉的味道是怎麼也忘不掉的。對於喝過多種茶的日本人來說，舌尖會記住那最熟悉的味道。

〈 茨城縣 奧久慈茶 〉

產自茨城縣北部的奧久慈茶，其特點為帶有山地栽培特有的香氣和美麗色澤。

茨城縣荒茶產量 272t

位於日本茨城縣境內的茶畑

〈 崎玉縣 狹山茶 〉

崎玉縣是歷史悠久的茶產地，據說最早起源於鎌倉時代（公元1192~1333），是關東地方最大茶葉產地。因「味在狹山」的採茶歌而得名。至今約有800年的歷史。採用高溫乾燥的「狹山加熱法」這一獨特手法製成的茶，因加工過程的最後使用高火，而香味穩定，有很深的濃香。

崎玉縣荒茶產量 560t

〈 靜岡縣 本山茶、 掛川茶、川根茶等 〉

靜岡縣的茶產量約佔日本茶總產量的一半。綠茶產量全國第一，有「色在靜岡」之採茶歌。有本山、川根、沼津、天龍、岡部等銘茶、掛川茶、菊川茶等種類豐富的深蒸煎茶。

靜岡縣荒茶產量 33,100t

靜岡縣的富士山和茶畑

〈 歧阜縣 白川茶、揖斐茶 〉

白川茶和揖斐茶分別產自歧阜縣的東部和西部，白川茶約600年前開始種植。飛騨山間早晚溫差大，加之朝霧潤澤，產自該地的茶帶有清爽的香氣及甘甜的口感。

歧阜縣荒茶產量 625t

〈 三重縣 伊勢茶 〉

三重縣是僅次於靜岡縣、鹿兒島的全國第三大茶產地。覆蓋茶的產量在全國佔比很高，主要生產煎茶，濃厚的茶香，飲后還有輕微甘醇余香。

三重縣荒茶產量 6,770t

〈 新瀉縣 村上茶 〉

以「最北的茶葉」而聞名，茶葉生產量極少。1620年村上藩的德光屋覺左衛門從宇治伊勢茶中買入，開始種植，至今有近400年的歷史。該地方因冬天長，日照短，所以丹寧酸含量少，具有類似玉露的甘醇，不帶苦澀味。

新瀉縣荒茶產量 11t

新瀉縣村上地區有著漫長的寒冬

〈 岡山縣 美作番茶 〉

美作番茶是產自於岡山縣東北部的美作地區的傳統番茶。將採摘下的茶葉經過鍋煮乾燥等特殊工序製成的茶。帶有淡淡的澀味。

岡山縣荒茶產量 127t

〈 島根縣 出雲茶 〉

在中國・四國地區，島根縣是僅次於高知縣的茶產地。該縣以縣民消費量大而著稱。擁有煎茶、莖茶、番茶等眾多品種。

島根縣荒茶產量 180t

〈 山口縣 山口茶 〉

茶栽培歷史悠久。山口縣民愛飲茶。生產煎茶、覆蓋茶、莖茶、番茶等，種類豐富。

山口縣荒茶產量 139t

專為茶道而設計的陶瓷品·萩燒

〈 奈良縣 大和茶 〉

主要產地是田原町、月瀨村、山添村、都祁村、室生村等奈良縣東部。弘法大師從唐朝帶回茶種后，在奈良傳下製作方法。因種植在溫差很大的地方，茶葉的香味增加，澀中帶甜，后韻很好。

奈良縣荒茶產量1,810t

奈良的家庭料理·大和茶粥

〈 滋賀縣 朝宮茶、土山茶 〉

1200年前用從唐朝帶回的種子開始種植，以煎茶為主，有朝宮茶、土山茶、政所茶等品種。朝宮茶產自以陶器著稱的信樂町，是香的上品帶有恰到好處的澀味和濃郁的香氣。土山茶較澀，飲后要過一會兒才能找到好的口感。

滋賀縣荒茶產量 679t

〈 京都府 宇治茶 〉

生產量全國第五，據說該茶產地起源於鎌倉時代京都高山寺的高僧明惠上人從榮西禪師那裡獲贈的茶樹種，室町時代足利義滿在被稱為「宇治七名園」里製作，幕府時代為御用商人所屬。宇治茶是日本茶的根基，有「香在宇治」的採茶歌。清爽暢快，圓潤飽滿為其特長。

京都府荒茶產量 2,920t

〈 佐賀縣 嬉野茶 〉

據說該茶產地起源於榮西禪師在背振山撒下的茶樹種子，歷史悠久。採用來自於中國的茶釜炒茶法。多出玉綠茶，茶葉顏色如玉，形狀為鮮有的圓形，香味濃郁、清爽。

佐賀縣荒茶產量 1,350t

〈 福岡縣 八女茶 〉

八女茶生長在濃霧迷漫、氣候涼爽的八女地區，玉露的生產量全國第一。茶香而味濃，屬於高級名茶。在日本全國茶葉品評會上多次入選，作為高級茶受到了高度評價。其中，傳統的本玉露被認為是綠茶中的極品。

福岡縣荒茶產量 2,160t

〈 鹿兒島縣 知覽茶 〉

該地茶產量僅次於靜岡縣，位居全國第二。以知覽茶著稱，其他各地區亦形成自己獨特的品牌。因為氣候溫暖，全國最早出產香氣濃郁的新茶，主要生產煎茶。

鹿兒島荒茶產量 24,600t

〈 德島縣 阿波番茶 〉

產自於高低差明顯的山間斜坡地帶。略帶酸味，冷藏后飲用口味更佳。使用乳酸菌后發酵法製成。

德島縣荒茶產量 152t

〈 高知縣 碁石茶 〉

碁石茶是將夏季採摘的茶葉，經過蒸、管內熟成的后發酵茶，是製作茶粥不可或缺的材料。

高知縣荒茶產量 289t

〈 沖繩縣 沖繩茶 〉

日本最早的綠茶生產基地。尤其是東北地區的名護、國頭村等地茶產量大。

沖繩縣荒茶產量 31t

〈 神奈川縣 足柄茶 〉

產於箱根、丹澤山麓，香氣飄逸清新。1912年關東大震后實行產業復興策略，按照「山間氣候條件最適合茶樹的栽培」的調查報告，全村一致決定引進茶的種植，是足柄茶的發端。足柄茶曾被評為「全國茶品評會一等獎」，入選「神奈川名產100選」。

神奈川縣荒茶產量 130t

〈 愛知縣 西尾茶 〉

主產於矢作川、天龍川、豊川流域。抹茶生產量是日本首位，號稱全國數一數二的優良盛茶地。西尾茶深綠色和上等的清香、微微的甘甜和濃重的味道受人稱道。

〈 宮崎縣 日向茶 〉

日向茶在江戶時代作為貢品獻給天皇，由此出名。該地氣候非常適合茶葉的栽培，除煎茶外，還有在生產過程中，用大圓鍋炒茶葉的「釜炒茶」(蒸茶過程比一般茶葉還要久)。

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