味精，癌症病人到底適不適合吃？

鮮，是人們烹調時的第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調料，就成了每家每戶廚房必備品。味精在中國已有近百年的歷史，它是世界上經過最徹底研究的食品添加劑之一，但同時也是「緋聞」最多的一種調味料。

種種偏見纏身味精

有研究聲稱，攝取過量可能導致胃癌和內其他人類內臟疾病。但根據1992年美國食品藥品監督管理局的調查發現，只有部分人對味精有過敏反應；他們又利用白老鼠作試驗，發現只有部分白老鼠攝取味精后，帶有癌細胞和腫瘤。

上述研究中發現，溫度超過100℃，味精便會生成致癌物質——焦谷氨酸鈉；通過小白鼠實驗發現，食用大劑量味精（味精含量達20％的食品連續食用6個月）會使視網膜變薄75％等。對味精的不利說法曾令以味精調鮮為主要特色的中國菜在國際上嚴重受冷落。有西方國家政府甚至要求酒店必須在店堂入口醒目位置張貼由衛生部門印發的「本店食品製作中使用了味精」的提示牌，或在菜單上貼上「味精可能導致過敏」的聲明，以警示顧客。手機查看抗癌衛士軟體了解更多癌症飲食內容。

但是專家表示，谷氨酸是一種普通的氨基酸，它對人體的蛋白再造、修復和增長極為重要。成年人體內每天能製造高達50毫克的谷氨酸。許多食物中都含有谷氨酸，一般而言，動物在食物中蛋白質含量高的，其谷氨酸含量也高；在植物蛋白中，谷氨酸的含量也不少。遊離谷氨酸更是廣泛存在於番茄、乳酪、豆類、蘑菇、蝦等食物中，並隨著食物的成熟而增多，令食物滋味更為鮮美。

營養學專家稱，谷氨酸廣泛存在於各種天然食物中，是天然食物蛋白的一種重要組成部分，如人們日常生活中廣泛食用的葡萄、番茄等天然水果及蔬菜中都含有氨基酸鈉。全世界的消費者每天都從各種天然食物中攝取一定數量的谷氨酸，其中歐美人從天然食物中攝取的谷氨酸數量遠多於中國人，因此中國人飲食中谷氨酸的攝入量應比西方人少得多。比如義大利餐大量使用濃縮番茄醬調味，雖未再單放味精，但味精含量已遠遠高於中餐。現在全世界都採用發酵法生產味精。發酵法生產味精的原料基本上都是澱粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物質，因此味精不是化學合成產品。

烹調得法不會生成焦谷氨酸

至於烹調時，在高溫下是否可以使用味精，多年來一直有不同說法。營養學專家指出，100℃溫度加熱半小時，僅有0.3％的味精生成焦谷氨酸，加熱1小時才有0.6％的味精生成焦谷氨酸。其對人體產生的影響是微乎其微的。事實上雞蛋和番茄等食物都富含谷氨酸，如果焦谷氨酸對人體有害，那麼所有的食物就不能煲，不能煮，更不能煎和炒了。其實味精最好也應等菜煮好熄火后即時加入，因為這樣也能更好地保持味精的鮮味，在這種情況下焦谷氨酸就更不會產生了。更多癌症患者飲食支持內容查看抗癌衛士軟體。

關於用味精含量達20％的食品連續餵養6個月的小白鼠視網膜會變薄75％的說法，但是實際上以吃水果的分量來吃味精，這可能嗎？如果以這麼大劑量的食鹽來喂白鼠，白鼠也會變成「咸鼠」，這樣是否也應得出食鹽有害的結論呢？任何食物超量吃都會引來不良反應，比如維生素。

國際取消味精使用限制

據了解，在過去幾十年的時間裡，世界各權威研究機構與高等院校都對谷氨酸鈉做了大量的科學研究工作，最終得出同樣的結論：人體攝取食物中的味精，是安全的。味精屬於人體所需要的重要營養物質，是存在於人類食物及人體本身的天然物質；人體攝入味精，可以完全消化、吸收，並進行正常的生理新陳代謝。我國衛生部也沒有規定味精的最大使用量，企業可按生產需要適量使用。

綜上所述，最後，味精，癌症病人到底能不能吃？回答是肯定的，可以！

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