小心亞硝酸鹽中毒！別再吃這些食物了

亞硝酸鹽中毒事件並不少見，「幼童吃炸雞遭身亡」這則亞硝酸鹽中毒新聞，則讓許多家長表示，「以後都不要在街邊攤購買食物給孩子吃了」。那麼，亞硝酸鹽是如何被人誤食的呢？

中毒原因

亞硝酸鹽常被誤放菜中

據衛生監督所專家介紹，亞硝酸鹽是一種食品添加劑，世界衛生組織規定每人每天允許攝入量≤0.2mg/kg體重。

我國規定：在肉製品中亞硝酸鹽最大的使用量每公斤不得超過0.15克。由於具有較好的增色作用，同時還有增強肉製品風味和殺菌作用，因此像做烤肉、叉燒肉的時候，常會使用亞硝酸鹽調出鮮亮紅色，從而呈現特別的「色香味」。所以，在餐廳的廚房案頭上，多少會有亞硝酸鹽的身影，只是超量濫用的現象卻很普遍。

亞硝酸鹽無論是從外觀還是口感上都跟食鹽極為相似，一不小心就把它當做食鹽或味精等超量使用，這就成了眾多「中毒事件」的原始真相。

中毒癥狀

急性致死，慢性致癌

在臨床上，亞硝酸鹽中毒有急性和慢性之分。前者主要是超量食用后引起高鐵血紅蛋白病，1-3小時內便可讓人缺氧，出現噁心、嘔吐、頭暈、乏力、口唇發紫、呼吸困難、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者則因昏迷、呼吸衰竭而死亡。食用超量（一般為3克）即可致人於死地。病情較輕的患者一般不需要治療，較重者應催吐、洗胃、導瀉。

亞硝酸鹽的慢性中毒往往是進食腌制的食物而致癌的隱患。因為亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

對於亞硝酸鹽中毒事件頻頻爆發的現象，專家提醒廣大市民，要對這類「有毒物質」提高防範意識，餐廳應嚴格禁止將亞硝酸鹽與食鹽混放在一起，存放亞硝酸鹽的容器應有醒目標誌，以免誤用誤食引起中毒。

專家提醒

食物新鮮最重要

引起亞硝酸鹽中毒的原因還有食用變質的綠葉蔬菜。由於施氮肥，蔬菜本身就會產生硝酸鹽，萵筍、菠菜中的含量最高，達到2500mg/kg，這些硝酸鹽被各種細菌作用下還原成亞硝酸鹽。

再者，就是吃了腌制不透的酸菜。腌菜過程中，溫度過高，用鹽不足，易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。酸菜在腌漬完畢的2-4天，亞硝酸鹽含量開始增高，7-8天含量最高，9天以後逐漸下降。腌菜宜在腌制15天後，等腌熟腌透再吃，而且一次不可過量進食。

所以，食物最好隨買隨吃，不要在室溫下長期貯存蔬菜，尤其在高溫季節，變質的蔬菜不可食用。盡量少吃或不吃隔夜的剩飯菜，鹹魚、鹹蛋、鹹菜等，剩菜中的亞硝酸鹽含量明顯高於新鮮烹飪的蔬菜。

來源：廣州日報，有所改動

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