世界各國的苦蕎文化

苦蕎麥的大概介紹

苦蕎麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長在高寒山區，海撥1500米以上，籽粒供食用。苦蕎在所有穀類中營養最為豐富，按照東方人倡導的"葯食同源"原則，當推苦蕎麥為百穀之冠

據本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟之渣穢;在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載：可安神，活氣血，降氣寬腸，清熱腫風痛，祛積化滯，清腸，潤腸，通便，止咳，平喘，抗炎，抗過敏，強心，減肥，美容等作用

日本專家片山虎之介在《不老長壽的苦蕎》一書中指出：苦蕎在治療和預防糖尿病、高血壓等生活習慣性疾病方面是普通蕎麥的100倍，比銀杏葉好150倍。日本人稱苦蕎為「長生不老的蕎麥」，是「二十一世紀人類自己能種植的靈丹妙藥」。

苦蕎的歷史：在我國種植的歷史至少有2000多年了。公元前5世紀的《神農書》中零星可以發現關於蕎麥的記載。1975年，考古學家在咸陽市楊家灣考古發掘四號漢墓中，意外地發現有隨葬的蕎麥籽粒，這表明漢代時期的關中地區已經開始種植蕎麥。「頭戴珍珠花，身穿紫羅紗，出門二三月，霜打就歸家。」這是廣泛流傳於我國蕎麥產區的歌謠，生動地描繪了蕎麥的特性。蕎麥漫漫連山路，豆莢離離映版扉」這是陸遊的詩。適應性強，生長期短，一般為60餘天，所以在中國歷史上，蕎麥常以備荒作物的面目出現，一旦遭了災，農作物全都指望不上了，但即使到了三伏，仍能種蕎麥以補救。

四川涼山彝族自治州是苦蕎麥的起源地之一，而涼山的昭覺縣是全國最大的苦蕎麥主產區，被譽為「苦蕎麥之鄉」。彝族同胞長期以苦蕎麥為主食，身體健壯，肌膚紅潤，很少有人患高血壓病。隨著苦蕎麥被人們廣泛接受，我國的晉東北等高原地區也漸漸地廣泛種植蕎麥了。苦蕎麥在山西又被民間百姓稱為"土四環素"，有個小病小災的，不用求醫生，吃點苦蕎麥就行。作為民間餐飲，苦蕎看似不登大雅之堂，卻如此實惠，有一種原始的稚拙和素樸的關懷蘊含其中，能不喜歡它嗎？

苦蕎的畝產量只有300-400斤，黑苦蕎更低，只能在海拔1500米以上生長獨特的自然環境，大氣造就了獨特的品質，苦蕎的分佈在山西、陝西、安徽、內蒙等省，尤以山西較多，但最主要的產地是在四川的涼山州，約佔全國產量的75%，而且涼山苦蕎的內在品質最優，主要指苦蕎黃酮的含量最高，

苦蕎的分類:

人們常說的蕎麥,太籠統,僅說蕎,就有甜蕎和黑苦蕎。甜蕎,又名花蕎,味甘,莖、葉呈紅色,粉紅色的花,一身都很漂亮,口感好。但吃多了肚子脹,很難受,「養嘴不養身」。黑苦蕎,有細米苦蕎,高稈苦蕎(也稱黑老鴰苦蕎),味苦、稈苦、果實苦,且苦味濃,莖、葉綠色,花白色,把其果實粉身碎骨,做成熟食,它還是苦,還是綠色,口感最差,一口一個苦,從不討人喜歡,「養身不養嘴」。

名珍珠黑苦蕎，有「黑珍珠」和「苦蕎王」這美譽，其營養價值優於其它苦蕎，所含的珍貴物質蘆丁（維生素P）是其它苦蕎的2—3倍。黑苦蕎是黑色食品，是二十一世紀「葯食同補」的黃金產品。中醫認為「黑為水，走腎，腎為生命之源，飲食為養，養腎為其根本」。

苦蕎麥的傳說：

苦蕎麥的傳說

相傳遠古的洪荒瀰漫了天地，人間仙境螺髻山（彝語為也俄安哈）只剩下一棵索瑪樹及彝人的先祖阿普居木。就在阿普居木忍飢挨餓，抵抗著災難和不幸的時候，一隻金絲雀銜著一枚蕎粒從遙遠的地方飛來。她掠過驚濤駭浪，闖過狂風暴雨，最後筋疲力盡來到螺髻山，將這枚來之不易的蕎粒，放在了阿普居木的手心裡，由於極度疲勞，金絲雀吐盡了最後一滴鮮血和膽汁后，倒在了阿普居木的手心裡。阿普居木痛惜地捧著金絲雀，熱淚灑在金絲雀的身上，金絲雀化做美麗的女人茲俄尼拖。

洪水退去后阿普居木和茲俄尼拖將粘滿金絲雀鮮血和膽汁的蕎粒植入土中，不久，山坡上開滿了紅的蕎花，結出的蕎麥

苦中散發著清香。美麗的茲俄尼拖叫這種蕎麥為「苦蕎」。

從此，彝人在蕎花滿坡，茶歌滿天的大涼山上繁衍生息…

世界各國對苦蕎的重視:

苦蕎製品的確已經「發燒」。日本，把苦蕎定為21世紀保健功能性原料；苦蕎食品風行日本諸島，光吃法就達到100多種，本土就有70000家苦蕎麵館。當年周恩來總理訪問日本的時候，日本首相宴請周總理的地方就是苦蕎麵館，可見苦蕎麥在日本的身價。美國把含生物黃酮的苦蕎食品，列為21世紀100種延緩衰老的主要食品之一。近幾年來，世界蕎麥需求逐年上升。日本1998年消費突破10萬噸，1999年逾13萬噸，而日本常年蕎麥生產量僅兩三萬噸，存在大量缺口。它的進口國是我國、加拿大、美國、澳大利亞，其中中國貨佔8成以上。日本主要以蕎麥為母本加工挂面、麵條、糕點、湯品、飲品，1公斤一袋的蕎麥粉，售價等於人民幣80元左右。

除亞洲外，歐、美的蕎麥生產與消費，近些年不斷升溫，備受青睞。

韓國：學術界針對苦蕎研究的研討會在兩年內便召開了8次！稱苦蕎為「神仙的糧食」。如今，相互饋贈苦蕎食品，已成為韓國上層顯貴最為時尚的禮儀。

德國：藥學專家克利夫特和日本的草野益德專家，多年來致力於蕎麥的研究。在前不久出版的《東方苦蕎》一書中指出：苦蕎是東方高原生長的一種神秘植物，是東方草藥中尚不多為人知的一顆璀璨星辰，有「東方神草」之美譽。

世界專家一致認為：苦蕎神奇功效的發現是人類食療和醫療史上一次重大革命。

苦蕎營養作用：

苦蕎--七大營養素完全集於一身，不是葯，不是保健品，是能當飯吃的食品，卻有著卓越的營養保健價值和非凡的食療功效。它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的「何首烏、大黃」等是親兄弟，是國際糧農組織公認的優秀糧葯兼用糧種，是我國葯食同源文化的典型體現。苦蕎被譽為「五穀之王」，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）。出產於高寒山區，綠色天然，純凈無染。

長期以來，醫學界一直在努力尋找一種既有藥物的功效，同時又沒有藥物的副作用的食品應用於臨床，現在，人們終於找到了苦蕎麥這一理想的食品。

現代臨床醫學觀察表明，苦蕎麥麵具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力、療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內惡肉的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風、胃病患者都有輔助治療作用。這些作用都與苦蕎麥中含有的營養成分有關。

苦蕎麥是穀類作物中唯一集七大營養素於一身的作物，其七大營養素包括：

1、生物類黃酮：主要成份是蘆丁，又名維生素P。其主要功效是：軟化血管，改善微循環，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。而蘆丁在其它穀物中幾乎沒有！（維生素P具有減低血管脆性和通透性，增強維生素：活性，保持血管抵抗力等作用。在食物中常與維生素C共存，西紅柿、扁豆、棗、蕎麥、槐花、杏、胡桃、櫻桃、白葡萄等均含有維生素P。目前主要用於治療出血性疾病、皮膚含鐵血黃素沉著症、過敏性皮膚病、血管炎、蕁麻疹等。在化妝品中加入維生素P，對皮膚的新陳代謝有良好的作用，常與維生素E及植物的提取物配合應用。）

2、微量元素和礦物質：苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥麵粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養保健功能。

3、澱粉：苦蕎麥澱粉為支鏈澱粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱鹼性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。

4、維生素：苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物；尤其是對老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復其彈性。對防止腦溢血、維持眼循環，保護和增進視力有效。維生素E中r生育酚含量較高，對防止氧化和治療不育症有效，並有促進細胞再生、防止衰老作用。

5、纖維素：也稱膳食纖維。含量達到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫。

6、脂肪：苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內不能合成！對幼兒有促進生長發育作用。對成年人可防止冠心病。同時因含有抑制皮膚生成黑色素的物質（2，4二羥基順式肉桂酸），有預防雀斑及老年斑的作用，是美容護膚的佳品。世居高山的彝族女子唇紅齒白，皮膚細嫩。

7、蛋白質：含有19種天然氨基酸，總含量高達11.82%。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。並且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內毒素和異物,而且，苦蕎蛋白由於富含精氨酸，可以防止體脂增加。

另外，苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。

最新醫學科學證明：現在預防時花一元錢，將來治療時就會少花八元錢！「葯補不如食補，治病不如防病」，「輕鬆吃出健康」。

維P維PP的區別:

維生素A維生素維生素P與維生素PP，二者僅有一「P」之差，可實際上卻是兩種不同的藥物，是不能混淆的。

維生素P，又稱蘆丁、絡通、芸香甙，其中蘆丁是通用名，它並非水溶性維生素，然而在食物中常與維生素C共存，故將其歸於維生素類。它具有維持毛細血管彈性、降低其通透性、增強維生素C活性的作用。另外，它還有抗炎、抗過敏、利尿、解痙、降血脂及保護潰瘍面的作用，可用於防治腦溢血、視網膜出血、急性出血性腎炎、紫癜等疾病。它與維生素C共存於柑橘、山楂、番茄等果蔬中，常吃新鮮水果和蔬菜的人，不需要另外補充維生素P。需要提醒的是，維生素P製劑中的片劑遇光會變質，藥店與家庭都需避光貯藏，如果藥品顏色變深、變暗，則不宜再使用。

煙酸和煙醯胺有時在處方上都寫成維生素PP，它們是作用基本相近的兩種藥物。煙酸又稱尼古丁酸、尼克酸維生素PP。煙醯胺又稱尼可醯胺、維生素PP以及維生素B5。它們與體內40多種生化反應有關。煙酸存在於動物肝臟、肉類、米糠、酵母、番茄、豆類、魚之內，人體內可由色氨酸合成。乳蛋內含煙酸很少，但它們富含色氨酸，所以食用后也有利於煙酸的合成。