碳水化合物的大家族

俗話說：「五穀為養、五蓄為益、五果為助、五菜為充。」這句話足以證明了，穀類對身體在各種食物的重要性。那麼如果從營養學的角度分析，穀類為什麼這麼重要？穀類屬於什麼物質？

下面咱們就一起分析一下。穀類其實含有最多的是碳水化合物，碳水化合物作為人體的三大產能之一又是重中之重。

相信大家跟我一樣，提到碳水化合物就想到米飯、饅頭、餃子、麵條這些主食。原來的我跟大家一樣，也是這樣認識碳水化合物的。

其實碳水化合物是一個非常大的家族。

首先，有單糖的葡萄糖、半乳糖、果糖。雙糖的蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖。糖醇的山梨醇、甘露糖醇也就是木糖醇。

然後，有寡糖的低聚果糖、麥芽糊精、棉仔糖、水蘇糖。

最後，有直鏈澱粉、直鏈澱粉、變性澱粉這些統稱為澱粉。

還有現在最流行的膳食纖維其實也是碳水化合物的一種，他們是：半纖維素、果膠、親水膠物質。

我們認識了這麼多碳水化合物之後，那麼碳水化合物對我們有什麼生理功能呢？1、供給和儲存能量

碳水化合物是人類獲取能量的最經濟最主要的來源。成人55%-65%的能量來自於碳水化合物。

1、抗生酮的作用

抵抗脂肪產生酮體，預防酮體中毒。

2、構成和組織和重要的生命物質

每個細胞都有碳水化合物的參與，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，抗體、激素、酶等也需要碳水化合物。

3、解毒作用

能結合肝臟中有害物質如細菌素、酒精等，消除或減輕這些物質的毒性或活性以達到解毒作用。

4、增強腸道功能

膳食纖維、低聚果糖等寡糖和多糖能刺激腸道蠕動，增加結腸內的發酵，產生短鏈脂肪酸和腸道菌群的增殖，有助於正常的消化和排便。

所以碳水化合物對我們人體的健康起著非常重要的作用，我們在平常在日常飲食中要注意合理攝入。