健美營養的幾個謬誤文章

每當談到與營養有關的話題，人們面對的信息總是包含了許多錯誤的內容。有些謬誤是極端化的，比如認為追求苗條或健美就絕對不能吃脂肪與碳水化合物的說法，這類謬誤在我們的文化中根深蒂固。而且，種種謬誤使得人們在考慮自己的飲食計劃時變得手足無措。健美與健康專家的職責就是揭穿這些謬誤，幫助大家設計出符合自己所需的營養方案。以下是美國健美專家以五個最常聽到的謬誤為例，告訴你有關的真實情況：

謬誤之一：想要健美就不能吃脂肪與碳水化合物

美國國際健美聯合會（FBB）職業健身小姐波里斯·茱蒂認為：「我相信，如果你對自己飲食中的每一樣內容都嚴格要求從不『越軌』，那你就對食物有了一種錯誤的觀念。如果你允許自己在適當的情況下滿足一下口腹之慾，那麼長期保持健康飲食就會容易一些。這對健康與保持體形反而有利。」茱蒂指出：當我處於節食期間，我很小心，走到哪裡都自帶食物。但是如果我不想節食，就乾脆出去吃一頓，包括乳酪蛋糕，當然，不能經常這樣做。茱蒂告誡：「水果、蔬菜與瘦肉等應當是你飲食的主要組成部分。想減肥主要是減少某些熱量攝入，特別是像單糖、不健康的脂肪等。我反對走極端，沒有哪一種食物是必須被絕對排除的。」

謬誤之二：加工配製食物是最好的營養來源

紐約註冊營養師喬希·索菲亞認為，雖然配製食物，如果其能量優佳的話，在特定的時間與場合是個好選擇，但不能因此就以為它比營養全面的、包含了蔬菜、水果、肉類與奶製品的飲食更好。配製食物確實方便，但不能過分依賴它。有些標榜健康的代餐食品實際上是精加工食品，它們可能含有大量的單糖。雖然其中的氨基酸與脂肪類的含量如成分表上一樣符合基本要求，但是你如果真的用它來代替飲食，就會損失許多天然食物的益處。索菲亞指出：我們現在對食物與營養素之間的生物化學與植物化學關係了解得還不夠，所以只能對已知的營養內容進行保存與配製。另外，精加工的配製食物往往由於水分與纖維素的缺乏而具有高能量、小體積的特點，所以如果你以吃天然食物的飯量去吃這些東西，結果必然是吃得過量。索菲亞告誡：當你在運動中體內能量耗盡之時，配製食物能解燃眉之急。它的食用與消化吸收快捷迅速，正符合耐力運動員的需求。比如，參加100英里超長距離自行車賽的運動員可在比賽中以此類食物補充能量。你應該充分了解它的特點與局限性，以便更好地利用它。

謬誤之三：力量訓練之前不可吃東西

運動營養專家馬克·鮑威爾認為：從記事起我們就被告知進行體育活動前不可吃東西，因為食物的消化會妨礙運動能力。但是現在的研究卻證明，在訓練之前吃一些由碳水化合物與蛋白質組成的食物有利於體力增加與恢復。他表示，食物的消化與吸收需要一定時間，如果你在開始訓練之前吃些碳水化合物與蛋白質，它們在你運動時被消化，正好可以補充運動時消耗的能量。鮑威爾指出：當然，訓練前避免吃得過飽這一原則仍需牢記。原因是消化大量食物需要很多能量，而且還有血液分配問題，不能讓肌肉與消化系統爭搶血液。最好是在運動前30分鐘攝入200千卡容易消化的食物，如乳酪或者蛋白質飲料都是不錯的選擇。另一個訓練前補充能量的好處是保證了血液氨基酸的含量。鮑威爾告誡：如果高強度訓練延續45分鐘以上，身體可能會開始從肌肉中分解蛋白質來補充能量短缺，這對肌肉生長不利。

此時若有氨基酸及時進入血液，滿足了運動所需，就避免了損失肌肉蛋白。

謬誤之四：參加健身比賽之前一定要嚴格節食

美國國際健美聯合會（FBB）職業健身教練布萊德·阿姆斯壯認為：「如果想通過極端的節食來準備比賽。你就犯了一個錯誤。如果你的日常飲食方式正確，就沒必要採用極端的節食。我通常為學員們制定一個10~12周的賽前計劃。雖然他們並沒有太多的體脂與體重要減，我還是在計劃中一步一步地調整狀態，而不是把身體一下子搞垮。」阿姆斯壯指出：我對賽前節食期間的飲食非常注意。但並不大幅度降低熱量攝入。如果你把熱量減得太狠，辛辛苦苦練出來的肌肉就會損失掉。在減少10％熱量的同時要保證蛋白質的攝入量。這樣就能夠在慢慢減脂的同時保存肌肉。阿姆斯壯告誡：緩慢而非極端化的節食還有助於避免困擾著許多參賽者的體重反彈現象。有些人一旦賽后恢復正常飲食，身體會像氣吹的一樣膨脹起來。「我會為學員們盡量避免大起大落，讓體形常年保持在合理的範圍之內。這使得他們能夠迅速為一次表演、比賽或者拍照做好準備。這是很必要的！」

謬誤之五：有關營養的新發現都是正確的

美國健美協會首席顧問克里斯·福克斯認為：當你從媒體中得到一條有關健美營養方面的新消息時，那些媒體往往會羅列出許多數據或證明讓你相信新的研究有多麼神奇的功效或多麼致命的危害。他說：「這種把食物劃分為『好』與『壞』兩大類的概念，結果是讓人們認為他們只能吃某些食物。」福克斯指出：這些不正確的宣傳會使人們感到混亂，不知道該選擇什麼，聽誰的話，並且沒有了選擇的自信。美國健美協會發現，許多人的飲食不健康的原因之一，就是他們被各種矛盾的營養信息搞得不知所措。福克斯告誡：「世上不存在完美的飲食模式。健康與健美的飲食方式必須是因人而異的。人們希望有一種處方性的和具體化的飲食指南，但事實上越是針對面廣的指南越是難以執行。人們應儘可能多吃與自然接近的食物，比如未經再加工、沒有加入其他物質的水果、蔬菜、肉與奶製品。另外一個重要的原則就是平衡，要在攝入的碳水化合物、蛋白質與脂肪之間求得平衡」。