世界十大經典甜品的故事－別光吃不認識

1、泡芙－把牛奶放進蛋中

在法國路易十六的凡爾賽宮婚宴上，泡芙是法國與奧地利聯姻盛宴的壓軸甜點，為長期的戰爭畫下休止符，從此，泡芙在法國成為象徵吉慶、友好的甜點，在節慶典禮場合，如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙蘸焦糖后堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(Croquembouche)，象徵喜慶與祝賀之意。

還有一種說法，是說泡芙的產生是為了「把牛奶放進蛋中」，於是就有了奶油泡芙，而實際上泡芙中的夾心花樣很多，幾乎什麼都可以放進去。

2、德國黑森林－櫻桃奶油蛋糕

從意譯上來說，黑森林蛋糕實際上應該被稱為黑森林地區的櫻桃奶油蛋糕，通常我們鍾愛黑森林蛋糕都以為它是一款巧克力蛋糕，而實際上它的開發和流傳都是因為在這款蛋糕中加入了德國黑森林地區最知名的甜櫻桃果醬。

相傳很久以前，每當黑森林區的櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外，在做蛋糕時，將櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是裝飾在蛋糕上。而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的「黑森林蛋糕」了！

3、拿破崙蛋糕－一百萬層酥皮

拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關係，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。它的法文名Millefeuiller，也是一百萬層酥皮的意思。松化的酥皮夾上幼滑的奶油或芝士，香甜可口。

17世紀時，巴黎一個制餅師傅和人打賭，要做一個100層的蛋糕。到底當時最後做了幾層就沒人記載，現在一般都只做3層，是不是因為3層太矮了，所以用矮小的巨人拿破崙命名，就不得考證了。

4、馬卡龍－少女酥胸

馬卡龍被稱為「少女的酥胸」。很多人都認為它是法式甜點，或許是因為「macaron」是法文的緣故，實際上它確實是不折不扣的義大利甜品。

據說16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩琳梅迪奇嫁給法國國王亨利2世時，患了思鄉病，於是糕點師傅做出馬卡龍來博取她的歡心。據說在法國不會做馬卡龍的就不能稱為真正的甜點大師。

馬卡龍可謂是甜點世界的貴婦，在美劇《緋聞女孩》中被QueenB無數次提到，使這個可愛精緻經典甜品突然間躥紅。個性十分傲嬌的大小姐Blair遇到煩心事，就會懷抱著馬卡龍享受著最先入口的酥脆薄皮外殼，接著著是鬆軟綿密內層,在餘味未散之時，它已經悄然間融化舌尖。

1862年創立的百年老店Laduree的招牌甜點就是馬卡龍，百年來一直是巴黎上流人士下午茶的唯一選擇。

5、提拉米蘇－帶我走

提拉米蘇那個關於戰爭、離別、思念的「帶我走」的愛情故事，愛提拉米蘇的人大概都已經爛熟於心了。

但其實位於義大利北部特雷維索（Treviso）的Le Beccherie，1939年開業，現由60歲店主坎佩盧（CarloCampeol）掌管。

1970年代，坎佩盧的母親產子後為增強體力，用乳酪、咖啡、瑪薩拉酒及餅乾等創出Tiramisu，成為馳名世界的經典甜品。

做提拉米蘇不能少了4樣東西：朗姆酒、意式濃咖啡、手指餅、馬茲卡彭乳酪。提拉米蘇的製作過程也是極其豪放的，手指餅浸咖啡和酒的混合液體，乳酪加蛋打開，然後一層一層地鋪疊起來就好了。一般來說，提拉米蘇的賣相都不會太好，只有加了魚膠才能保持經天不塌。而要入口即化，清香甜美，誰還會在乎它的樣子如何，甜食就是要在口腔和胃裡發揮作用的。

6、瑪德琳蛋糕－追憶似水年華

瑪德琳蛋糕是法國風味的小甜點，關於瑪德琳有一個傳說：1730年，美食家波蘭王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他帶的私人主廚竟然在快上甜點時玩失蹤。情急之下，有個女僕臨時烤了她最拿手的小點心端上去，結果竟很得雷古成斯基的歡心，於是，就以女僕之名命名了這種小點心――Madeleine。

這款據稱來自於女僕的瑪德琳做法和配方都非常簡單，適於家庭烹制。將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶，令他寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》，因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞台，成為一款帶有懷舊情感的小蛋糕。

7、布朗尼－可愛的錯誤

布朗尼是美國一種很普通的家庭點心，布朗尼的口感是介於干餅和蛋糕之間，有些人將它歸屬餅乾類，它有像蛋糕般綿軟的內心和巧克力曲奇樣鬆脆的外表，有著既溫柔又堅強的品質。

布朗尼蛋糕屬於重油蛋糕的一種，但它和一般重油蛋糕的區別在於通常較薄且較結實，不像普通蛋糕那樣鬆鬆的，而且一定是巧克力口味，上面還會放杏仁或核桃作裝飾及調味，通常比較甜。

布朗尼的由來有個很有趣的故事，據說有個胖胖的黑人嬤嬤系著圍裙，在廚房烘培著鬆軟可口的巧克力蛋糕，結果居然忘了將奶油先打發，而意外做出的失敗作品，這塊原本要丟掉的蛋糕，老媽媽一嘗，居然十分美味，布朗尼蛋糕這個「可愛的錯誤」就這麼成為美國家庭中最代表性的蛋糕了。

8、沙哈蛋糕－巧克力蛋糕的國王

奧地利沙哈蛋糕（Sachertorte），被譽為奧地利的國寶，維也納的代表性甜點，被譽為巧克力糕點的國王。製作撒哈蛋糕需要很好的技巧和很費功夫，是很難的一道甜點。單單隻是一層巧克力糖衣，就需要很超高技巧的回火技術。

關於沙哈蛋糕的由來，據說是在1832年，由澳大利亞駐法外交官「梅茲提爾尼西」的專任主廚，法國籍的「撒哈」所發明的，當年16歲。因外交官「梅茲提爾尼西」嗜好甜食，每天都必須品嘗不同的甜點，結果「撒哈」試著將許多平常不常用於點心的食材加以組合，最後完成了這道「撒哈蛋糕」。後來在1876年，「撒哈」的兒子「愛德華」創立「撒哈HOTEL」，並與妻子安娜把這道點心加以發揚光大，成為法國著名的蛋糕之一。

9、貝果—美國人的「饅頭」

貝果（Bagel，百吉餅）因其低脂、低膽固醇、低發酵而被諭為健康早餐的代表，成為美國最流行的麵包。

據說是1683年，波蘭戰勝了土耳其，解救了奧地利，一位維也納的猶太麵包師傅，用經過酵母發酵的麵粉團，做出馬蹬（beugal）形的圈餅，獻給喜愛騎馬的波蘭國王JanIII Sobieski，自始，這種猶太圈餅就叫做Bagel，在歐洲流行起來。

到了公元1880年，許多東歐的猶太人為了逃避納粹的屠殺來到美國，也把他們喜愛的貝果帶來，貝果也把當時猶太移民最多的紐約和芝加哥緊緊地連繫在一起。猶太人的保守一向是世界有名，他們為了能保持貝果的傳統與配方，於是以紐約為根據地成立一個貝果的師傅公會，並嚴格管制製作與販賣，類似現在的專賣制度。只有公會師傅才能製作販賣，而且此一權力采世襲制只傳授給兒子。這也使貝果麵包蒙上神秘的色彩。

10 、舒芙蕾－稍縱即逝的美味

舒芙蕾（Souffle）也有譯為梳乎厘、蛋奶酥。它是一種源自法國的甜品，經烘焙后質輕而蓬鬆。主要材料包括蛋黃及經打勻后的蛋白。

舒芙蕾一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」據說，這種法國甜點在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，並用盡心思讓它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嘗，否則在短短不到一分鐘內就會開始塌陷。

舒芙蕾其實一點也不玄乎，但是因為它出爐后特別容易塌陷，口感又有蛋白泡帶來的那種虛無縹緲的不真實感，因此往往被形容成愛情的味道。

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