食用油與苯並芘

之前從網上看到食用油中檢出致癌物的新聞，在多家企業生產的食用油中均發現致癌物苯並（a）芘超標，實測值是標準值的2到3倍甚至更高。苯並芘究竟是什麼？食用油中怎會檢出苯並芘？我們如何選購安全的食用油？

一、認識苯並芘

苯並芘（C20H12），屬於多環芳烴類物質，常溫下為淺黃色高溫固體，性質穩定，沸點為310-312℃，熔點為178℃，不溶於水，微溶於乙醇、甲醇，溶於苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等有機溶劑。根據其化學式的不同可以分為多種苯並芘，其性質也會有略微的差異，通過不同的途徑獲取的苯並芘也不相同，日常生活中的汽車尾氣、吸煙產生的煙霧以及熏制的食品中都可能存在苯並芘。通過大量實驗證實，苯並芘對多種動物器官都有致癌作用或者引起畸形、突變，食入的苯並芘在體內有一個漫長的潛伏過程，可能影響到人類的子孫後代。

二、食用油中的苯並芘是怎麼產生的

這要從食用油的生產工藝說起。食用油的生產工藝主要有壓榨工藝和浸出工藝，壓榨工藝是比較傳統的物理制油法，而浸出工藝則要通過化學物質來製取。壓榨工藝中的熱榨方式由於高溫的過程中能產生一系列化學反應，有可能直接導致食用油產生致癌物苯並芘，但是在被報道的食用油中有些是採用冷榨方式生產的怎麼也會檢出苯並芘呢？這是因為除了直接污染以外還有間接污染，比如瀝青污染——瀝青中含有多環芳烴，農民將大豆曬到瀝青路上（尤其是煤焦瀝青鋪的路）有可能會導致大豆受到污染，用被污染的大豆壓榨出的油中必然含有苯並芘；此外還有環境污染——大氣、水和土壤中如果含有多環芳烴，可在植物生長的過程中直接污染植物，從而影響到其製品。

三、如何選購安全的食用油

國家對食品中的苯並芘的含量也有相關規定，《中華人民共和國國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2005）中規定，植物油中的苯並芘限量為10μg/kg，糧食為5μg/kg。有些問題是我們很難控制的，但是在選購食用油的時候我們可以盡量避免，主要提供以下幾條建議。

1.看工藝從食用油的標籤上可以看到其製取工藝，首選冷榨油。

2.看級別級別越高說明油的品質越好，盡量選擇特級或者一級的油。

3.看成分配料表中會明確標明油的成分，添加劑越少越好，非轉基因的要比轉基因的好。

4.看種類橄欖油固然好，但是價格較高，山茶油、亞麻籽油以及紫蘇油也非常不錯的選擇，膳食要多樣，用油同樣要遵循多樣化的原則。

建議從正規的超市購買油品，因為其進貨渠道更有保障；另外，盡量選擇大品牌，這樣的企業其產品的製造過程都有嚴格的把控，相對更為安全放心。