日本逼格最高的料理——懷石料理

在繁忙的生活后，遠離城市喧囂，在湖光山色下享受一頓美食，是許多吃貨們夢寐以求的生活。當然，美食可以有多種選擇。今天，老錢就要給大家介紹一種可以稱作藝術的日本料理——懷石料理。它是日本頂級的料理，也是日料中最為美味的飯食之一，無論是食物色澤味道，還是擺盤講究，懷石料理都堪稱一絕。

懷石起源

日本懷石料理的起源同禪僧頗有淵源，在江戶時代，僧人們潛心修行，只會食用少量的早餐和午餐，到了晚上，他們的體溫會因空腹而降低。一些修行較淺的僧侶們耐不住飢餓與寒冷，便將石頭加熱，並用碎步包裹著揣在懷中，稱為「溫石」。

歷史上，由節慾演變成為美食的例子不少，但是懷石料理可以稱為其中之最。這些與美食毫不想乾的石頭，在時間的腳步中，已經逐漸衍生成為今天久負盛名的精緻懷石，成為了日本料理中的Top.1。

在日本飲食歷史里，懷石料理同茶道文化也有密切的聯繫。當客人來訪，好客的主人會用珍藏的茶具泡茶招待，但是空腹飲茶不是絕佳的飲食方式。於是為了能讓客人舒服地喝茶，主人都會在喝茶前准本一些簡單的可以填飽肚子的料理，這便是茶道中的懷石料理。

美食料理

傳統的懷石料理是三菜一湯，以米飯、清湯、三個菜式為最基本菜單，每道菜都會在適當的時候擺上餐桌，宗旨是熱菜要趁熱吃，冷盤要趁涼吃。當然現在的懷石料理種類要豐富許多，並且食物的季節性要求也十分嚴謹。

比如說春季的懷石料理，就有生魚片、大醬湯和白米飯，在這些被客人享用完后，煮菜和烤食才會被端出。在結束湯飯後，可以再飲上一杯日本清酒，享用最後一道新品小菜。在選用這些食材時，都是十分講究的，在品味懷石料理時，客人們都能享用到最自然的美味。

應時的材料、利用食材本身的味道和懷著熱情去烹飪是懷石料理一直強調的三大原則。自然可口的美味加之烹飪者的用心，會讓食客們對之稱讚不覺。同時，在食器的擺放和選擇上，懷石料理也別樣精緻，在品味清淡美食的同時，更有著不一樣的感官享受。

禪音自然

不同於中國的滿漢全席，懷石料理並不是那樣豐富，也不是那樣講究山珍海味。它一向注重的是更貼近自然的食物，在微飽的感覺中，感悟山中的禪意。聽禪修行，用心靈去感悟這喧囂世界中的一抹寧靜，一片福地。

懷石料理在製作中，對食物可以說是物盡其用，從不浪費，以此來表達對於自然的敬重。在細膩的製作手法和精緻的擺盤后，其淳樸而清淡的口味博得眾彩。精心的飲食文化承襲的是日本傳統美食文化的精髓，並且深刻反映了他們對於人同自然關係的理解。

在正宗的懷石料理中，因為四季變遷，美食會被相應配上不同的花草和裝飾，甚至連品味環境都會不斷變化。清幽的環境中，人們聞著淡淡的食物清香，品味著獨具日本特色的新鮮食物，耳邊似乎還隱隱回蕩著讓人心神寧靜的禪音，美食的最高境界恐怕也不過如此。

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