有調調的牛角巧克力麵包

用料:

高粉260克、可可粉20克、牛奶90克、淡奶油45克、雞蛋1個、糖50克、黃油40克、酵母4克、鹽1/4茶匙、耐高溫巧克力豆適量.

做法:

1、將牛奶、淡奶油、酵母、糖,以30秒37度/速度2混合,加入麵粉、可可粉、鹽、雞蛋,以30秒/速度2-6混合,再以4分鐘揉面,放入黃油,再2分鐘揉面

2、 稍作整理放在密封盒裡發酵至2倍大,大約一小時

3、 揉面墊上撒少許乾粉,用刮刀板取出發酵好的麵糰,拎起麵糰向前甩再包裹,垂直方向再甩一次,用掌心將麵糰整團,輕輕拍扁排氣

4、 用擀麵杖擀成一個圓形,切成12等分

5、 取一個麵糰擀成長長的等邊三角形,底邊越寬牛角越明顯

6、 在底部包入巧克力豆,並從底部捲起

7、 收口朝下,兩側角輕輕往下彎即成牛角,放入烤盤開啟發酵模式,大約二次發酵40分鐘,用指腹輕輕壓麵包體,很快能回彈,說明已發酵完成

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8、 發酵好的麵包用粉篩篩上一層麵粉,預熱烤箱175度,烤16分鐘即可食用

本文由歐品皇室麵包培訓學校整理髮布,傳播有價值的西點資訊內容!

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