高鈣奶、純牛奶、舒化奶……這些牛奶真的適合您嗎？

明天是世界牛奶日，牛奶中含有優質蛋白質，豐富的礦物質以及維生素。牛奶中的蛋白質平均含量為3%左右，雖然含量不是很高，甚至不及北方人喜愛的麵食中蛋白質的一半，但是牛奶中的蛋白質屬於優質蛋白質，人體容易消化和吸收。優質蛋白質不僅可以維持人體健康，還可以促進兒童青少年的生長發育。但是面對超市中的各種各樣的五花八門的牛奶，我們應該如何選擇呢？

純牛奶

純牛奶即不經過任何加工，只進行適當滅菌處理的牛奶，但是不管是哪種滅菌方式，都必須將牛奶中能夠引起人類疾病的微生物殺死。純牛奶滅菌採用的方式一般是巴氏殺菌和超高溫瞬時滅菌兩種滅菌方式。

巴氏殺菌奶

巴氏殺菌採用低溫滅菌方式，最大限度保留了營養物質。滅菌溫度在62.8~65.6℃，滅菌時間30分鐘的間歇式滅菌方式，巴氏殺菌奶對於貯存條件要求比較高，一般需要在2~4℃下保存；並且巴氏殺菌奶的保質期比較短，所以需要即買即喝。超市中的巴氏殺菌奶和巴氏殺菌的瓶裝鮮奶，在溫度比較高的夏季非常容易腐敗變質，所以在購買和選擇巴氏奶需要特別注意。

常溫奶

常溫奶，顧名思義便是在常溫下進行存貯，對保存的溫度要求並不太高，保存時間也比較長，一般都是一個月以上，甚至可以在常溫下保存6~8個月。常溫奶一般採用的滅菌方式是超高溫瞬時滅菌，是將原料奶加熱到135~150℃，保持4~15秒，隨後進行無菌灌裝，包裝產品不接觸光線和空氣中的氧，在環境溫度下貯存。這種奶被稱為是UHT。但是UHT和巴氏殺菌奶相比較而言，營養成分含量遠不如巴氏殺菌奶的營養成分含量高。但是出差或是住校的學生可以選擇容易儲存的常溫奶。

高鈣奶

國家相關規定，鈣含量比普通牛奶的鈣含量超出25%以上，才能稱之為高鈣奶，理論上每100ml高鈣奶的鈣含量應該在112毫克到150毫克。但是向牛奶里添加大量的鈣，是一件很有技術難度的事，很容易破壞蛋白質體系的穩定，影響口感和殺菌穩定性。一般來說，每100毫升普通牛奶中的鈣含量大約在100毫克-120毫克之間。但是考慮到加工難度和生產成本，許多號稱高鈣奶的牛奶並沒有那麼高的鈣含量，相比普通牛奶只不過是多了一些罷了。並且高鈣奶中鈣的吸收率並不能提高多少，所以有時候高鈣奶只是廠家宣傳的一個噱頭而已。

脫脂奶

全脂奶中的脂肪含量是3%左右，脫脂奶是將全脂奶中的脂肪通過加工工藝脫去一部分，或是全部脫去。低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。如果每天飲用一袋250克（243毫升）的全脂牛奶，攝入的脂肪為7.5克。對於絕大多數小康家庭的消費者來說，每天從日常飲食中攝入的脂肪達75克以上，牛奶中脂肪在一日當中所佔比例僅為10%，並不算高。

牛奶中一些脂溶性維生素，比如維生素D是需要脂肪存在下才能吸收。如果喝低脂奶或是全脫脂奶就會影響到這些脂溶性維生素的吸收。牛奶中的脂肪並不是引起能量過剩和肥胖的主要因素，而烹調用油過量和動物性食物的過多攝入對肥胖的影響比牛奶中的脂肪對於肥胖的影響更大。

舒化奶

有的人喝純牛奶會產生腹脹、腹瀉、噁心、嘔吐等情況，可能是人體由於缺乏乳糖酶引起的乳糖不耐受。而舒化奶是通過添加乳糖酶的方式將牛奶中的90%以上的乳糖進行水解，讓乳糖不耐受的人群也可以通過喝奶獲取奶中的營養物質。而即使沒有乳糖不耐受的人，喝舒化奶可以更快地吸收奶中的營養物質。但是

但是如果喝乳糖舒化奶以後還是會出現這些癥狀的話，那這個人可能對牛奶過敏，而非是乳糖不耐受，那以後最好就不喝牛奶以及吃奶製品。但是，如果是糖尿病人則不太建議選擇舒化奶，因為舒化奶中的葡萄糖是遊離狀態，升高血糖的速度是非常快的。（作者信息：徐娟 國家二級公共營養師）

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