有些膽固醇比較高的人，平時一點也不敢吃雞蛋黃，老感覺雞蛋黃的膽固醇含量很高，所以吃雞蛋的時候都是很習慣把蛋黃挑出來，蛋黃里的膽固醇真的比蛋白里的高么？下面給大家專業解答下。

蛋白和蛋黃所含成分大揭秘

人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右，水分卻佔88%之多。蛋清的脂肪含量僅有0.2%。

蛋黃的主要成分，是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48.0%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等微量成分。黃蛋中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。

蛋黃營養更豐富

蛋黃集中雞蛋里了大部分的維生素，其中蛋黃中有寶貴的「脂溶性維生素」，很容易被人體吸收，維生素A、D、E和維生素K。然而蛋清卻沒有這些。實際上，雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分就來自於核黃素的顏色，而核黃素就是維生素B2，它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。

蛋黃富含磷、鐵。蛋黃中的卵磷脂含量較高，卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽鹼，膽鹼可以通過血液進入大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力。醫學界有人認為，卵磷脂是老年痴獃的剋星。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可以提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

雞蛋黃膽固醇更高么

答案是肯定的，蛋清是沒有膽固醇的，蛋黃集中了雞蛋的大部分膽固醇，每100g蛋黃中的蛋白質含量要高於蛋清。

但是，完全沒有必要擔心雞蛋黃會增加身體膽固醇，每個人都是需要膽固醇的。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血症時，它才會危害你的健康。事實上，「適量攝取」才是關鍵。況且，雞蛋的營養都在蛋黃里，千萬不要再丟了。

降膽固醇最好的方法還是要多運動，少吃真正膽固醇含量高的食物，比如肥豬肉、動物內臟、帶魚、魷魚、龍蝦、奶油、大閘蟹等。