巧克力也分「真假」，可可脂和代可可脂不止一字之差

巧克力因為健康並且味美深受消費者喜愛，但你購買巧克力時有留意過成分表嗎？因為你購買的有可能是一塊威脅健康的「假巧克力」。

可可脂和代可可脂

目前市面上製作巧克力的主要原料是可可脂，和代可可脂，雖然只一字之差，但是營養價值和口味卻千差萬別！

可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不會升高血膽固醇，並使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。並且硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，可以降低血液中的膽固醇。

可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。

代可可脂則是在物理性能上接近天然可可脂的一種人造硬脂，其主要成分是三甘脂，有迅速融化的特性，與可可脂口味相似。

但代可可脂中含有極為豐富的、人體消化不了的蛋白質和人工合成脂肪，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良及中毒，出現腹脹、腹瀉、腹痛等不適癥狀。

相關標準

GBT19343-2016中相關說明

根據我國巧克力及巧克力製品通則（GB/T 19343-2016 ）規定，凡是代可可脂添加量超過5%的產品都不能直接標註為「巧克力」，必須標明「代可可脂巧克力」。

一噸可可脂和代可可脂的原料價格相差近4倍，由於代可可脂性能上接近天然可可脂，生產成本又低廉，不少廠家會在巧克力配方中加入代可可脂。但合法範圍內是沒有問題的，並且嚴格意義上說代可可脂不屬於巧克力，它是一種添加劑。

標準還規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於20%，黑巧克力不低於18%，不過牛奶巧克力並無具體下限規定。

這些規定也證明了健康的純巧克力的市場將越來越大。

如何選購

雖然標準內的代可可脂並不可怕，但我們生活中還是要學會如何分辨代可可脂巧克力和可可脂巧克力，以防被不法商家矇騙。方法如下：

一.由於純正可可脂製成的巧克力極易融化，所以將巧克力放在手上很容易變軟。由代可可脂加工成的巧克力融化後會有油膩感。

二.一般來說，可可脂含量越高，質地越硬，口感就越苦；好的黑巧克力在掰開時會發出清脆聲，斷面比較平滑。

三.品質好的巧克力，外觀一般非常光亮，光澤度很好，產品的外觀非常完整；不好的巧克力則暗淡無光，產品外觀也非常粗糙。

四.掰開后，品質好的巧克力細膩均勻；質地不好的巧克力會有很多氣孔，很不均勻。

另外，配料表的次序也藏著秘密，能夠幫助你判斷巧克力的優劣。通常百分比佔得多的配料會放在前面。

如果你看到可可塊、可可脂等排在第一位，那就是相對正宗的巧克力，而植物油、白砂糖放在最前面，就表示此種巧克力品質一般。