農村家庭釀酒技術深山中的五指毛桃能做酒嗎——唐三鏡許小琴

五指毛桃屬桑科植物，並不是桃，廣泛分佈在廣東龍門至萬綠湖區的山上，自然生長於深山幽谷中，因其葉子長得像五指，而且葉片長有細毛，果實成熟時像毛桃而得名。

毛桃酒的製作步驟：

(1)把洗凈的42-48的五指毛桃根片在蒸氣機中蒸1～2小時，用吹風機乾燥1.5～2、5小時，粉碎后，用45～60度米酒52～58浸泡40～60天，去渣獲得五指毛桃浸漬液。

(2)五指毛桃甜酒液釀造原料配方比(重量百分比)的48～58 的糯米用清水浸泡24小時，蒸熟，攤開淋飯，溫度降至18℃～20℃時，拌入甜酒麴粉末0.55～0.75，裝入釀酒缸，經過34～38小時開始發酵后，加入30～45 度米酒15～20和五指毛桃浸漬液25～32，保溫20℃～28℃糖化發酵25～30天後，壓榨取得五指毛桃甜酒液，

(3)中藥浸泡酒液原料配方比(重量百分比)把紅曲1.8～2、5、人蔘0、38～0、65、黃精1.2～1.5、陳皮0.38～0、65、菊花0.68～0、9、紅棗1.8～2、5裝入大瓦缸，用45～60度米酒91、5～93.5密封浸泡2～4個月，過濾得中藥酒液;

(4)將五指毛桃甜酒70-80與中藥材酒液 20～30混合在一起，裝進多個瓦酒罈中，用木炭暗火烤煮40～60小時 注意酒要選擇純糧食酒，現在酒精勾兌酒泛濫，媒體最近老報道現在白酒市場7成左右酒都是食用酒精勾兌的，好多打著純糧的旗號其實都是食用酒精勾兌，如果用這種酒泡葯再好的藥材也是浪費了，所以泡酒一定要是純糧食酒，

五指毛桃酒的功效：

五指毛桃味辛甘、性平、微溫，其功能：具有益氣補虛、行氣解郁、壯筋活絡、健脾化濕、止咳化痰等功效。全國名中醫鄧鐵濤教授在治療重症肌無力症及多種慢性病中多用此藥物。以它來煲豬腳，不但味道鮮美，更為夏日化濕氣、舒筋骨、健脾胃、益氣血的湯品。