平菇生長發育對環境條件的要求（二）

三、水分和濕度

平菇屬喜濕性菇類，平菇生長發育所需要水分，絕大部分來自培養料。因此，培

養料的含水量是影響菌絲生長和出菇的重要因素。發菌期培養料的水分應控制在60

-65%範圍內，視栽培原料及栽培方式的不同稍有變化。平菇在發菌期一般採用封閉

式栽培管理，這一階段對空氣濕度要求不嚴，一般在60-70%左右。平菇原基分化和

子實體發育期，代謝活動十分旺盛，再加上開放式管理，因此要求提高空氣的相對

濕度，一般在85-95%的空氣相對濕度下，可形成粗壯肥嫩的子實體。

四、空氣

平菇在不同的生育階段對氧氣和二氧化碳有不同的要求。據研究，平菇在菌絲生

長階段，如果二氧化碳濃度在20-30%之間，其生長量比正常空氣下增加30-40%。當

二氧化碳濃度大於30%時，菌絲生長受到明顯抑制，因此，在平菇菌絲生長階段，利

用它較耐二氧化碳的特點，在料面上覆蓋塑料薄膜，造成相對封閉的環境，使平菇

菌絲處於半厭氧狀態，而使其它好氧菌不易生長繁殖，可達到促進菌絲生長，防止

雜菌污染以及保濕的目的。但是半厭氧不等於無氧，因此，用薄膜覆蓋時，應在薄

膜上用針頭刺孔，形成微孔效應，使之有適量的空氣交換，既利於菌絲生長有利於

管理。當菌絲生長成熟時，就必須加大通氣量，滿足原基分化和子實體發育對氧氣

的需求。此時如果通風不良，就會造成平菇子實體柄長、蓋小，甚至形成畸形菇。

關於溫度、濕度和空氣這三個環境因子，要綜合考慮，協調進行，不能顧此失彼。