如何鑒別糧食酒和酒精酒

近十幾年來，我國白酒市場低檔白酒中，酒精酒佔有了統治地位，消費者都知道糧食酒好，但酒精酒與糧食酒怎樣區別，95%以上的消費者都不會鑒別。

如果消費者都能掌握一些白酒知識，那麼我國的假酒中毒事件也就不會發生了。

為了您的健康，教您幾招怎樣鑒別糧食酒與酒精酒。

第一招;從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒。

我國白酒執行標準：

GB\T 10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。

GB\T 20822-2007 是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

GB\T20821-2007 是純酒精酒的執行標準。

釀天下好酒、交天下好友

新標準是強制性規範，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優，今後，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒，如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。

第二招;把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

第三招：從主料欄里看酒質。質量最好的酒是醬香型白酒。我國歷屆評出的優質白酒都是醬香型白酒，釀酒的制曲原料是高粱、小米等。主料欄標有高粱、小米的酒，基本上都是醬香型白酒，但很多廠家會混淆視聽。

第四招：酒瓶打開以後，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發出清香的是優質酒，發甜的是中檔酒，發苦臭等異雜味的是劣質酒。

另外幾招：

空杯法

將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒，有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

手搓法

將酒少許滴於掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。

加水辨別法

酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象，這個是十分正確的，本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水后度數下降水增多，導致裡面的物質析出。

就國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。我們到街上去買酒，什麼價位的酒都能買到，但是請注意一點，它們的國標都是一樣的——GB/T10871。也就是說，無論什麼價位的酒，都是按同一個標準釀造的，即純糧固態發酵法。

那麼，最好的醬香型白酒產自哪裡呢？

赤水河地區醬香酒（鄒國啟酒、茅台酒等）釀酒窖池的土壤是赤水河流域紅色沙壤土，呈微酸性，做釀酒窖泥最適宜微生物生長，並能產生特殊的芬芳，它培植了鄒國啟酒卓爾不群的個性。

水：

醬香酒釀造所用水為赤水河兩岸的山泉，經紅色礫岩石的過濾，潔凈爽口，甘美無比，沒有因污染而形成的溶解物，還含有多種有益人體健康的微量元素。

糧：

醬香酒釀造所用糧食為赤水河畔出產高粱，顆粒大而量高，澱粉高富含氨基酸，單寧含量適中，是釀造上乘白酒的極品原料：農曆端午節前成熟的小麥，在赤水河谷炎熱的氣溫中踩製成曲，風格獨到，釀酒過程中，紅糧與小麥如骨肉相連，無肉則不豐，無骨則不立。

空氣：

有史記載自漢以來的傳承不息的釀造傳統，加之茅台、習酒坐落在群山環抱的低凹河谷地帶，空氣流動相對穩定，為生產區域內釀酒微生物的富集和白酒生產網羅微生物源提供了一個良好的空氣微生物環境。這是不可複製、不可移植的寶貴資源，茅台異地實驗十幾年最終宣告失敗的原因也在於不可複製的空氣微生物群。

可以這麼講：離開了赤水河谷這個幾千年來釀酒所形成的微生物空氣環境，就不可能生產出真正意義上的醬香型酒來的。

茅台鎮的歷史長河

1964年，茅台第一代釀酒大師—鄒國啟與當時的茅台酒廠廠長劉同清、副廠長鄭義興等人一起組成了「茅台酒試點委員會」，通過對茅台工藝試驗的科學總結和分析系統總結掌握了「國酒」茅台酒獨特的大麴醬香型酒生產工藝的核心技術。

鄒國啟大師生前為了讓醬香型白酒生產工藝能得到更好的傳承，鄒大師將技術完整無缺得傳授給了其第二個孩子「鄒老二」，鄒老二現如今已成為茅台酒第三代釀酒大師。

為了繼續發揚鄒氏釀酒工藝，鄒氏女兒攜手丈夫以及鄒老二共同創辦了貴州仁懷茅台赤水液酒業公司，憑藉同宗同質的釀酒工藝，釀造出了醬香突出、國釀品級的「鄒國啟酒」，以此表達鄒氏兒女對鄒國啟先父的情感寄託。

（圖為鄒國啟大師）

鄒國啟酒生產周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年後包裝出廠。釀製中有兩次投料、固態發酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造風格，並且延伸出具有不上頭、不口乾、不傷肝、醒酒快的獨有酒質。