中國各省市最具代表特色美食

中國有八大菜系，川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，根據不同的地區不同口味和不同的風土人情而劃分的，但是每個省市都有自己特色的美食菜肴，其中最為人知，最出名的莫過於那一道，今天我們就來說下中國各省市最具代表性的特色美食。

1、北京烤鴨

北京烤鴨是享譽世界內外的一道名菜，屬於國宴菜。用果木炭火烤制而成，色澤紅潤，入口肥而不膩，肉質細膩，味道醇厚。

北京烤鴨

2、河北：驢肉火燒

將鹵好的驢肉伴著老湯汁加在香脆的火燒裡面，色澤香嫩，肉香而不柴，回味醇厚。驢肉火燒起源於河北省保定市，是流行於華北地區的著名小吃。

驢肉火燒

3、山西：過油肉

「過油肉」是山西出名的小吃之一，最初為官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。從選料到刀工，腌制到烹制，特別是在調味料的運用上都有它的獨特之處。此菜的用醋方法比較特別，色澤金黃鮮艷，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，味道咸香聞有醋意。

過油肉

4、天津：鍋塌裡脊

是天津的名小吃，以豬裡脊肉，雞蛋、蔥薑末、料酒、鹽、麵粉、小蔥末等為原料製作而成，色黃鮮艷，清爽鮮嫩，咸香適口。

鍋塌裡脊

5、陝西：葫蘆雞

是陝西名菜，始於唐代，葫蘆雞的製作過程分清煮、蒸籠、油炸三道程序，製作好后形似葫蘆而得名。其色澤金紅，皮酥里嫩，香爛味醇，筷到骨脫，含有豐富的蛋白質和飽和脂肪酸。

葫蘆雞

6、內蒙古：手扒羊肉

蒙古人稱肉為紅食，手抓羊肉是千百年來流傳下來的名食，是牧民們的家常便飯。其做法將帶骨頭的羊肉按骨節拆開，放在大鍋裡面不放鹽和其他調料，原汁煮熟。吃的時候一手抓著羊骨，一手拿刀剃下羊肉，蘸上調好的作料吃。

手扒羊肉

7、黑龍江：鍋包肉

鍋包肉是一道東北風味菜，將裡脊肉切片腌制好，裹上炸醬下鍋炸制金黃色撈起，再下鍋伴炒勾芡而成。其色澤金黃，外酥里嫩，香甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃的功效。

鍋包肉

8、吉林：清蒸白魚

清蒸白魚是吉林的名菜之一，松花江水甘甜可口，遠近聞名。自古以來松花江上的魚都是以江水煮白款待朋友，被人們譽為美談。後來演化出清蒸白魚這道名菜。魚肉細膩無鹹淡為，味道極其鮮美。

清蒸白魚

9、遼寧：豬肉燉粉條

在東北因為天氣太冷，亂燉成為一大特色，豬肉燉粉條是被改良過的川菜，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡川菜，他被發配到東北后，將川菜普遍推廣，並根據當地風格演化成為一道有名的東北菜。

豬肉燉粉條

10、上海：紅燒肉

上海紅燒肉能體現出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做到肥而不膩，酥而不爛，甜而不黏，濃而不鹹的味道來，上海的紅燒肉口感上頗甜。

上海紅燒肉

11、江蘇：紅燒獅子頭

也稱之為「四喜丸子」取其吉祥之意，是一道淮揚名菜。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠色青菜的掩飾，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，看著就使人食慾大增。獅子頭的用肉一定要自己剁好，燉的時候要用砂鍋細火慢燉。

紅燒獅子頭

12、浙江：西湖醋魚

是浙江杭州的傳統名菜，這道菜選用西湖鯤魚為原料，烹制前在魚籠里餓幾天使其將期內的雜物排除，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒好，魚肉鮮嫩，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋味別具特色。

西湖醋魚

13、安徽：黃山臭桂魚

是當年某徽商坐船回家探親，因為路途遙遠，攜帶的桂魚沒有保存好而發臭，妻子捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了下沒想到味道特別美味。徽商便藉此推廣，鄉親們紛紛效仿，不經意間臭桂魚變成了徽州的招牌菜。

黃山臭桂魚

14、福建：佛跳牆

佛跳牆的原料有18種之多，烹調的工藝也是十分的繁雜，現將18種原料炒，煮，炸等多種方法炮製成本身也有的各種菜式，然後一層層放入紹興大罈子中，註上適量的上湯和紹興酒，使得菜、酒。湯充分融合，在把罈子口用荷葉密封起來，放在火上加熱，選用木質不冒煙的白炭，文火慢燉5-6個小時而成。

佛跳牆

15、江西：粉蒸肉

主料以帶皮的五花肉加米粉和其他作料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹調方法和個人口味，可以偏甜也可以偏辣。

粉蒸肉

16、山東：九轉大腸

原名為紅燒大腸，是山東省濟南市的傳統名菜，由濟南九華林酒樓店主主創。將豬大腸經水炤后油炸，在灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。

九轉大腸

17、河南：炸紫酥肉

號稱「賽烤鴨」，色澤柿紅，油潤晶亮，外酥里濃，肥而不膩，素有小燒烤之稱。

炸紫酥肉

18、湖北：沔陽三蒸

所謂三蒸是指：蒸禽畜，蒸水產，蒸蔬菜，比較符合葷素搭配營養均衡。

沔陽三蒸

19、湖南：剁椒魚頭

屬於湘菜系的一道名菜，以魚頭的「鮮」和辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。菜品色澤洪亮，味濃，肉質細嫩。肥而不膩，口感軟糯，鮮辣適口。

剁椒魚頭

20、廣東：白切雞

白切雞

21、甘肅：爆炒羊羔肉

爆炒羊羔肉

22、廣西：荔芋扣肉

荔芋扣肉

23、海南：文昌雞

文昌雞是海南最富盛名的傳統名菜，其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩

文昌雞

24、四川：麻婆豆腐

麻婆豆腐

25、重慶：辣子雞

辣子雞

26、貴州：酸湯魚

酸湯魚

27、雲南：三七汽鍋雞

三七汽鍋雞

28、西藏：炸灌肺

用養肺為主料配以酥油，麵粉等先煮后炸而成。特點是色澤淡褐、外酥脆里軟、味道香美。

炸灌肺

29、新疆：烤全羊

烤全羊

30、青海：羊肉面片

羊肉面片