怎樣選購和保存香菇

市面上的香菇有「新鮮香菇」和「干香菇」兩種，新鮮香菇多為本地生產的人工栽培品種。

香菇應以菇傘肥厚，傘緣曲收，內側為乳白色，皺褶明顯，菇柄短粗，菇苞未開且菇肉厚實者較為美味。有些菇面呈裂開狀，購買時應認清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為贗品。

新鮮香菇可用保鮮膜包裝后，放在冰箱冷藏，可保鮮一周左右，或直接冷凍保存。

干香菇則應放在密封罐中保存，並最好每個月取出，放置在陽光下暴晒一次，可保存半年以上。也可以直接冷藏或冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。