排骨分類大全 不同部位吃法不同

排骨細分起來原來有這麼多種類，整理起來都把我自己嚇了一跳。

排骨是豬肋骨的通稱,有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及軟排、硬排.是混合了南北方的叫法。或又稱小排、小排骨、肋骨、肋扇。

精肋排：

精肋排是豬身上最好的排骨，精肋排的特點是除去了多餘的大骨，排骨上面的肉包裹均勻飽滿，所以這樣的排骨通稱精肋排，因此這樣的排骨通常在所有排骨中價格也是最高的。

用處：最佳用處 糖醋排骨、香酥排骨等。

前排：

前排也稱小排，同時也分無頸前排和帶頸前排。最佳用處：因為前排身處豬靠頸部，骨骼相對粗大些，肉質還是很細嫩的所有建議煲湯、紅燒等

大排：

大排也稱中排，因地域差別各個地方有各個地方的叫法。大排所處豬身上腹腔部位，就是到三線肉那點，大排肉質鮮嫩適合做很多菜肴

最佳用處：煲湯、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...

一字排：

一字排也就是大排，為什麼叫一字排其實就是把大排分為一根一根的，看上去很漂亮很有食慾，大家在市面上購買時不用追求太多美感，買大排也差不多，價格卻相差好幾塊呢！

最佳用處：煲湯、炸、炒、蒸系列均可。

子排：

子排是指腹腔連接背脊的部位，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

挑選排骨的方法：

看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白。

聞排骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買了。

按壓排骨

拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。