猴頭菇這樣吃最有價值

一、猴頭菇營養價值

猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品；猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤；猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

二、猴頭菇的泡發方法

第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住！千萬不能用沸水泡發。

第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）。

第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。

三、猴頭菇的食譜

（一）紅燒猴頭菇

食材用料：猴頭菇4個，青椒2根，食用油150ml，十三香10克，鹽15克，味精少許，番茄醬10克，花椒少許。

紅燒猴頭菇的做法：

1、乾貨門市買的干猴頭菇，溫水泡漲！

2、猴頭菇變軟了，擠出黃水，反覆在水龍頭下擠壓幾遍，水變清澈，將猴頭菇撕成小塊！

3、水燒開煮五分鐘撈出，趕快用水冰一下！

4、涼水泡一夜就可以用了，嘗嘗不苦了，就可以做菜吃了（這幾個過程不能省略，否則處理不好猴頭菇會苦的。）

5、打兩個雞蛋，加適量的鹽，少許味精，攪拌均勻！

6、除去猴頭菇的水分，放在雞蛋里攪拌均勻備用！

7、尖椒洗凈切塊。

8、開火鍋里倒油，放花椒炒出香味，放入尖椒，加適量鹽，十三香，翻炒均勻出鍋備用！

9、青椒出鍋后直接倒油炒猴頭菇，（不用加鹽，雞蛋里加過了。）

10、放入一勺番茄醬，翻炒均勻！（猴頭菇很吸油的，不想放太多油的，可以適當加點開水。）

11、青椒倒進去翻炒均勻，關火出鍋！

（二）雜菌湯

食材用料：猴頭菇、金針菇、香菇、蜜棗、桂圓肉、無花果、眉豆、花生仁、生薑

1、將所有材料全部洗凈，放入砂鍋內，加入適量的清水（在煲煮過程中不可以再添加水，所以要一次加夠，最好使用砂鍋煲湯）； 2、中火煮開后，放入煨燉爐內再煲兩個小時（沒有煨燉爐的話，可以用小火煲）；

3、煲好后，放適量鹽調味即可； 4.可以根據個人口味，在碗內放兩三朵野菊花或干玫瑰，用菌湯沖泡，味道很獨特。

（三）咖喱雙菇菜披薩

食材用料：麵粉半碗，粘米粉3匙，特倫蘇有機奶若干，上海青1棵， 猴頭菇2朵，香菇3朵，豆腐1塊，伊利味濃酸奶1小杯，味好美咖喱粉若干，味好美孜然粉若干，味好美椒鹽若干，花旗花生調和油若干，歐麗薇蘭橄欖油若干 。

咖喱雙菇菜披薩的做法：

1、麵粉、粘米粉、特倫蘇、孜然粉、鹽、水。

2、與菜揉成團。

3、千層法反覆3次，製成薄披薩皮。

4、油炒雙菇、豆腐粒、蝦米，撒椒鹽、咖喱粉、鹽。加水淋牛奶，稍煮。

5、韓式料理鍋刷油兩面煎披薩皮。

6、倒入配料。燜煎。

7、倒入酸奶燜煎后，切開食用。 8.薄披薩底。

（四）清淡猴頭菇純素湯

食材：猴頭菇2個，姬松茸3個，桂圓3個 ，棗 3個，綠豆芽適量 ，鹽適量 。

猴頭菇純素湯的做法步驟

1、取2個猴頭菇，大約30克。

2、猴頭菇加水，泡發。

3、擠干水份。

4、換水，再浸泡、清洗。反覆多次，以減少猴頭菇的苦味。

5、用剪刀剪掉猴頭菇的老根。

6、把泡發后的猴頭菇撕成小朵。

7、把泡發好的猴頭菇取出。把姬松茸洗凈泡發好，紅棗、桂圓乾洗凈。

8、把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮。

9、加適量鹽，完成。

（五）爆炒猴頭菇

食材：猴頭菇1條個，香蔥2條，蒜子2棵，生薑0.5茶匙，胡椒粉0.5茶匙，生抽1湯匙，蒸魚豆豉汁0.5湯匙 。

爆炒猴頭菇的做法步驟

1、猴頭菇洗凈擠干水切段

2、猴頭菇切片（不要太厚）

3、鍋大火燒紅后加油

4、油開始冒煙馬上倒進蘑菇片翻炒至金黃

5、倒入生薑和蒜子翻炒一分鐘后加調料：生抽、蒸魚豆豉汁、黑胡椒粉、少許鹽和雞精提鮮。翻炒至蘑菇片上色均勻后關火。

6、加蔥翻炒半分鐘準備出鍋。

7、爆炒猴頭菇

（六）猴頭菇素醬米面

食材：麵筋適量，猴頭菇適量，混合堅果油適量，有機醬油2勺，素蚝油3勺，老抽1勺，薑末適量，八角適量，冰糖適量

猴頭菇素醬米面的做法步驟

1、 麵筋用的是手工乾麵筋泡發的。

2、 切碎后擠干水分。

3、 爆香八角和薑末。

4、 倒入麵筋翻炒。

5、 炒勻后倒入猴頭菇。

6、 倒入調味汁翻炒。

7、 倒入半碗水小火鹵煮。

8、 煮至湯汁收干入味。