意式披薩和美式披薩有什麼區別？

意式披薩和美式披薩有什麼區別？

如果你和義大利人聊起必勝客或者棒約翰，恐怕意獃人民會第一時間皺起眉頭。義大利披薩和美式披薩，區別到底在哪裡呢？

在19世紀第一波義大利移民進入美國前，美國人應該還不知「披薩」為何物，但我在去義大利前，幾乎不知意式薄底披薩為何物，必勝客就代表了我的披薩全世界，直到吃到了第一口瑪格麗特披薩，幡然醒悟「人生彷彿被點亮」原來不只是個比喻啊。

所有人都知道披薩是義大利菜，將它的名字傳遍世界的卻不是義大利人自己，而是在大西洋對岸的山姆大叔；看起來把義大利稱作「意呆」不是沒有道理的。

只要是吃過兩種披薩的人，都能感到兩者的明顯不同，不僅是外形和口味，還有蘊藏在其中的烹飪理念。

從披薩醬中就能看出一二。意獃人使用的新鮮的蕃茄醬汁、橄欖油、大蒜和牛至（orejano），他們追求的是食物本身自然質樸的滋味，清淡且清爽。而美式披薩用的番茄醬是經慢煮而成，而且每一家店可能還都不一樣，有自創的醬汁配方，口味普遍比較濃郁，對於意獃人追求的清新自然，老美估計無法理解。

兩者的披薩底也各有不同，用披薩底來區分兩派披薩的方法已廣為流傳。意式披薩的底其實有很多種，事實上幾乎每個小鎮都有自己的風格，但有一點，從未改變，那就是薄底，而且非常巨大。一個披薩上桌，佔據了三分之二的面積，但由於它非常的薄，即使是一個女生也能把它幹掉。其原料也很簡單，只用麵粉、水和酵母製成。至於美式披薩，則是深盤厚底，不僅厚還發明了芝心披薩這樣神奇的存在。所用原料在意式的基礎上還加入了糖、鹽和油。與乾脆的意式薄底披薩相比，美式的就顯得有點蓬頭油麵了，口感上更像是麵包，而且是鋪了厚厚一層肉的麵包。

許多意式披薩店仍然沿用著傳統古老的窯烤方式來烹飪披薩，這對披薩師的要求就高了，火候以及時間的掌控需要一定的經驗才能做到遊刃有餘。而美國快餐式的披薩文化註定他們只會選擇電子烤爐，設定好時間就等著披薩出爐了。

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