自帶午餐禁忌事項

上班一族，特別是早9晚5的白領一族，包括企業管理人員、部分打工一族和炒股一族，午休時間包括午餐時間只有1～2個小時左右，除了吃中、西快餐外，很多人選擇了自帶午餐，經過加熱后就可以進餐，又稱之為「便當」―― 方便、簡單，倒也不失為一種多、快、好、省的午餐。

健康三餐歌謠有唱：「早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。」午餐承上啟下，是一天中重要的一頓飯，必須提供佔一個人全天消耗能量的40%。在這種情況下，小小的便當，如何保證營養均衡的「大臣午餐」，是個令人頭疼的問題，而飯盒裡應該裝些什麼、又不該裝些什麼尤其重要。

好吧，自帶午餐的兄弟姐妹們，看過來、看過來……

首先，自帶午餐應該營養均衡，午餐要想保證充分的能量，含植物纖維素、蛋白質、維生素和礦物質的食物是必需的。可以裝進午餐飯盒中的食物有：水果、米飯、牛肉、豆製品、各種非綠葉蔬菜、酸奶等。比如西紅柿炒雞蛋這類簡單又健康的菜式可以多考慮一下，午餐帶飯不可太單調，要種類多，變化多，才能保證午餐帶飯的營養搭配。

米飯是午餐最好的主食，如果再加入含優質植物蛋白的豆製品，蒸個雞蛋，營養就會更豐富而又全面。植物纖維素不可少，一天一斤蔬菜要達標，午餐自然不能或缺蔬菜。在各種非綠葉蔬菜中，絲瓜、藕等含纖維素較多，還可選擇芹菜、蘑菇、蘿蔔等根莖、果類蔬菜。葷菜盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。午餐后最好能喝點酸奶、果汁促進消化。

自帶午餐因為需要存放好幾個小時甚至要隔夜，所以一不能過熟，二要做好保鮮。

現在的科學技術和現代電器，給快捷的生活節奏提供了條件，帶來很多方便。但仍然有很多雖然健康但容易隨著時間而變質，或者產生致癌物的食物，不能裝進午餐飯盒。這些不該裝的食物包括但不限於：魚、海鮮、綠葉蔬菜、回鍋肉、肉餅、炒飯。

不要帶魚和海鮮，因為魚和海鮮都是大腸桿菌繁殖的溫床，又是最容易腐敗變質的食物。各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，時間過長以及兩次加熱特別是食用前的加熱，會因為烹飪過度，不僅蔬菜會發黃、變味，蔬菜中所含的硝酸鹽，會被細菌還原成有毒和致癌物亞硝酸鹽。含油脂和糖分較高的回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等都不帶，剩飯剩菜當然不能帶，因為剩飯剩菜更容易變質。

午餐帶飯一般都要通過微波爐或電熱飯鍋加熱，經過備餐和食用前的兩次加熱，這樣午餐帶飯最大的缺點，就是食品中的營養隨保存時間而流失。氣溫高時還容易變質，製冷和保鮮是午餐帶飯需要攻克的難關。

為了防止備餐和食用前的兩次加熱影響午餐營養，備餐時午餐帶飯只要八成熟，而蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行了，以防加熱時蔬菜中的營養成分遭到進一步的破壞。這樣不但備餐時省時、省力，還能保留下更多的營養成分。

點評：正如一首紅色歌謠所唱：「蘇區幹部好作風，自帶乾糧去辦公……」

補充：早餐圖片