橡木桶酒窖的管理

對葡萄酒的精心呵護，才能為我們提供佳釀，實際上盛放它的橡木桶也非常嬌貴，也需要我們的善待，並且橡木桶酒窖的管理也非常嚴格，只有付出時間和耐心的人，才能夠品嘗到它為我們創造的奇迹。

入桶時機：紅葡萄酒應在酒精發酵和蘋果酸—乳酸發酵結束，進行簡單的自然澄清之後入橡木桶中進行陳釀；少數白葡萄酒是在橡木桶中發酵，並帶酒泥陳釀。

儲存時間：葡萄酒在橡木桶中的貯存時間依據葡萄酒質量和類型而定，原則上橡木桶特徵多作為對葡萄酒自身香氣及口感的有益補充，木味不能過於強烈，以免掩蓋自身的品種香和陳釀香，一般紅葡萄酒為6-8個月，白葡萄酒2-6個月，結構單薄的酒時間稍短些，干浸和酚類物質含量高、顏色深的強壯型優質耐貯葡萄酒時間可以稍長些，具體需酒師通過品鑒分析來確定。

監測要求：儲存中應定期或不定期取樣檢測葡萄酒的揮發酸、遊離二氧化硫含量等指標，以獲取葡萄酒的衛生狀況和有關成分信息，及時對葡萄酒進行調整。

添桶周期：添桶是一件非常重要的工作，每兩周進行一次，應用相同品種、相同年份、相同質量的酒適時添滿，以防因葡萄酒透過桶板蒸發而造成頂空，使醋酸菌活動會引起揮發酸升高。

以上四個橡木桶酒窖的管理步驟一個都不能少，也不能有差錯，是需要專門有人進行管理的，只有經過細心的照料，才能保證葡萄酒的品質。