海參泡發注意事項，怎樣泡發才能發到最大？

吃海參最重要的一環就是發制海參，只有把海參發好，做出來的海參不僅美觀而且營養價值也不會流失。那麼日常干海參怎麼發呢？發時有哪些注意事項？

海參泡發其實很簡單，就是「泡-煮-泡」的過程。

第一步

準備足量的純凈水，乾淨無油的器皿

友情提示：最好用純凈水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質鮮美、營養更易吸收。

第二步

將海參置於冷純凈水中（放冰箱保鮮層），浸泡36-48小時左右（每隔12小時換水一次），直至將海參泡軟為止。

第三步

將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開，去掉海參前端的硬的牙狀物，將海參內筋去掉或者剪斷，用清水沖洗乾淨海參內部。

友情提示：海參內白筋營養豐富無需去掉。

第四步

洗凈后添純凈水上無油鍋加蓋大火煮沸，然後再調至中小火煮40-60分鐘。

友情提示：鍋一定要清洗乾淨，徹底除掉油漬，同時是常溫水下鍋一起燒開，水盡量多加些，避免燒乾。

第五步

然後換新的涼純凈水（放冰箱保鮮層），泡36-48小時左右，（每隔12小時換水一次）。

友情提示：海參發泡需要保持0-4度低溫，否則海參在過高水溫長時間發泡易腐爛。在發泡過程中，隨時觀察，把發泡好的海參撈出，沒發泡好的繼續發泡。

第六步

發泡好后，撈出，即可直接食用。同時把多餘的海參瀝干水后單獨冷凍（冰箱冷凍室），以後可以隨吃隨取。

友情提示：冷凍的時間不宜過長，可以保質2個月，但建議最好2周內用完。同時發泡好的海參不能長時間放在保鮮層或者常溫下。最好用純凈水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質鮮美、營養更易吸收。

海參怎麼發才最大

1、水的選擇

由於淡干海參系低鹽產品，從抑菌及提高發制率的角度出發，建議全程使用純凈水發制。

2、筋的處理

實驗與生產都表明，是否斷筋對發制率幾乎沒有影響，為了保證發制后海參形態完好，在發制過程中切忌對筋進行處理。

3、冷卻方式

海參煮好后，應撈出自然冷卻或直接放入純凈水中進行水發。

4、水溫控制

為了抑制細菌繁殖，浸泡及泡發步驟應在0－5度冷藏條件下進行。

5、比例搭配

各環節應注意水量與參量的合理搭配，通常浸泡與泡發步驟應保持在3:1以上，水煮步驟應保持在4:1以上。