土豆發芽了還能不能吃？

在生活中當中人們常說發了芽的土豆，被食用后就會食物中毒，那麼土豆發芽了還能吃嗎？很多人都會問到這個問題。而生活中也經常會發現有土豆長芽的情況，挖掉芽以後是否就等於土豆是安全的了?其實並不是這樣，隱患仍在，只是危險性減小了。

土豆的一角長了個芽，大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去，繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費，但這種做法是否等於沒有食物中毒的危險呢?

從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麼問題。

過去老百姓常常囤土豆，發現發了芽也捨不得扔，挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少，從生活經驗就能夠知道，這種做法不會吃出什麼毛病。但如果土豆表面霉變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。

土豆發芽、發青、霉變等說明土豆內已經含有大量的龍葵素，食用容易導致食物中毒。並且發芽的土豆內部營養成分已經發生變化，營養價值也降低了，建議丟棄。特別是孕婦和幼兒，體質較為特殊，千萬不要食用。如果土豆才剛剛開始發芽，只是表皮有青色，覺得丟棄可惜可以經過一些處理后食用。

中毒通常發生在食用后數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀;還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降;嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。

所以以後一定要注意不要因為捨不得而害了自己，土豆發芽了該扔的就扔掉，盡量不食用發芽的土豆。